Como abrir um açougue

Os açougueiros são operações tradicionais que sofreram grandes mudanças nos últimos anos. A esse respeito, faz sentido primeiro lidar com as condições gerais antes de começar a planejar o trabalho independente como açougueiro (açougueiro) ou abrir um açougue. De um modo geral, esta é uma opção profissional para funcionários da indústria de processamento de carne. É muito difícil para quem muda de carreira abrir um açougue devido às evidências necessárias. Neste artigo, todos os tópicos relevantes para o caminho do trabalho independente são discutidos de maneira orientada para a prática.

Deseja abrir seu próprio açougue? O firma.de esclarece as questões mais importantes sobre como iniciar um negócio como açougueiro: tudo relacionado a um mestre artesão, idéias para o seu plano de negócios, dicas para o seu modelo de negócios no comércio de açougues e muito mais.cid:frame-56A36575DE7EFA02F75B01DBB0AE069B@mhtml.blink

Começando um negócio como açougueiro: o que os fundadores experimentam aqui

  • Condições ambientais: vale a pena trabalhar por conta própria como açougueiro?
  • Quais são os requisitos formais?
  • Como o negócio pode ser comercializado?
  • Que opções estratégicas existem para ampliar sua posição?
     

Um perfil de trabalho em mudança: ambiente e condições competitivas

Primeiro, boas notícias para aspirantes a açougueiro autônomo: Mais de 80% dos alemães comem carne várias vezes por semana. A este respeito, a carne e a linguiça continuam a desempenhar um papel importante em muitos lares. O consumo de carne costumava ser visto como um luxo, então os preços eram altos. Não era à toa que o assado de domingo era servido apenas uma vez por semana. Mas agora chegamos às más notícias: a carne tornou-se um produto de massa razoavelmente barato, principalmente a oferta de grandes redes de supermercados e descontos em açougues nos últimos anos. Os açougueiros não podem e não devem competir com os preços baixos; afinal, o preço também é uma garantia percebida de alta qualidade. Desde a virada do milênio, a cada 4 Os açougueiros fecham e os mestres têm grandes problemas para encontrar crescimento. Nessa medida, eles sãoCondições-quadro para o caminho para o trabalho independente como açougueiro bastante difícil . No entanto, existem oportunidades se você entrar em uma brecha no mercado e confiar na qualidade .cid:frame-66AE2C42547B4B7B06748C100FFFF8CC@mhtml.blink

Requisitos profissionais para açougues independentes

De acordo com os regulamentos comerciais, os açougueiros ainda fazem parte do comércio sujeitos a autorização dos chamados artesãos mestres. Se você deseja iniciar seu próprio açougue, precisa de uma licença comercial . A maneira tradicional de se tornar autônomo é frequentar uma escola de mestre e depois fazer um exame de mestre para se tornar um açougueiro mestre. No entanto, também existem maneiras de contornar o mestrado obrigatório.cid:frame-2AC367326A96630781141668D03EFFF3@mhtml.blink

Você provavelmente é um matadouro, açougueiro e açougueiro há alguns anos e conhece os processos operacionais e os detalhes do setor. Ser autônomo como açougueiro mestre exige que você adquira habilidades adicionais: adquira conhecimento empresarial nas áreas de impostos, contabilidade, recursos humanos, vendas, marketing e organização. Seminários, treinamento avançado e literatura especializada oferecem oportunidades versáteis de entrada no conhecimento básico para startups. Quanto mais preparado você estiver, mais armadilhas você poderá evitar.cid:frame-B4232833849E25AB475ACA641DE87028@mhtml.blink

Sucesso na indústria de carnes: localizando e implementando uma ideia de negócio

O que define o açougueiro da confiança? Produtos de carne com desconto e balcões de carne baratos no supermercado competem com açougues independentes. Como é impossível acompanhar os preços no atacado a longo prazo, você precisa de uma estratégia bem pensada para iniciar seu próprio negócio. Seu açougue deve ter uma proposta de venda exclusiva que vincule os clientes de maneira sustentável. Formule sua ideia de negócio exclusiva e alinhe seu plano de negócios a ela. Com essas e suas próprias considerações, você pode abordar um conceito:

  • Grupo alvo: conhecedores de carne, nutricionistas, ganhadores de alta renda, restauradores, clubes
  • Localização: rua movimentada, artéria principal, galeria de compras, vendas móveis nos mercados semanais
  • Atendimento ao cliente: funcionários especializados e amigáveis, com habilidades de consultoria e fidelidade pessoal
  • Qualidade: qualidade orgânica, fornecedores regionais de carne, origem transparente
  • Serviços adicionais: serviço de festas ou catering, hot bar com ofertas diárias, cursos para chefs amadores, vendas de marinadas, molhos, livros de culinária etc.
  • Marketing: sistemas de descontos, presentes sazonais, recomendações gratificantes, rede de contatos com planejadores de eventos, etc.

Na próxima etapa, pense em onde você deseja se colocar no mercado existente no local planejado.

A qualidade tem seu preço: bons produtos regionais do açougueiro mestre

Mas nem todos os clientes querem comprar carne da discounter, que vem em uma tigela de plástico por 1,99 euros. As pessoas, especialmente as gerações mais velhas, que vão ao açougue querem comprar boa qualidade e saber exatamente de onde vem a carne. Também é o contato pessoal com a equipe especializada que torna as compras uma experiência. Os descontos não podem oferecer isso! Desde o início, o foco deve estar na qualidade e na regionalidade , pois esses dois aspectos são muito importantes da perspectiva do cliente. Os açougueiros também têm a vantagem de oferecer seus próprios produtos que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar. E também há a opção de atender um nicho ecológico de alto preço, desde que isso seja feito no local escolhido existe uma demanda.
 

O sucesso não é garantido, mas pode ser planejado holisticamente como fundador

As condições ambientais tornaram-se mais difíceis nos últimos anos, mas isso não impossibilita o sucesso de um açougueiro independente. No entanto, nesse comércio de alimentos, em particular, o planejamento completo e a colocação efetiva na percepção do cliente parecem ser um pré-requisito indispensável para o sucesso comercial. O plano de negócios é o lugar certo para planejar seus negócios de forma holística. As finanças são de importância estratégica central, pois na prática elas decidem sobre o sucesso ou o fracasso. E dadas as difíceis condições do mercado, os doadores externos prestarão muita atenção a todos os detalhes para avaliar a lucratividade de um açougue. Nesse sentido, pontos de venda exclusivos devem ficar claros:

  • O que torna o açougue ‘irresistível’ da perspectiva do cliente?
  • Como a oferta difere dos supermercados?
  • Qual grupo -alvo é segmentado?
  • Quais preços ou margens de lucro devem ser direcionados?

     

Formalidades e bases legais: faça você mesmo como açougueiro

O caminho para se tornar autônomo como açougueiro geralmente requer um título de campeonato . Como alternativa, um açougueiro mestre pode ser contratado como gerente, mas isso limita um pouco os poderes de tomada de decisão. Os vendedores de açougueiro que desejam se tornar autônomos em algum momento devem procurar um título de campeonato a longo prazo. Os aprendizes também podem ser treinados na empresa com um mestrado no bolso. Em geral, o açougueiro é um comércio que requer aprovação (consulte a Seção 94 do Código de Comércio). Como parte do registro comercial exigido de qualquer maneira, é necessário fornecer qualificações específicas para o trabalho . Açougues e funcionários funcionará com alimentos frescos, portanto, as seguintes evidências são necessárias:

  1. Instruções de acordo com a Lei de Proteção contra Infecções
  2. Prova de conhecimentos especializados relevantes com vista à Cláusula 4 da Portaria de Higiene Alimentar

É necessário adquirir uma licença se o açougue também oferecer uma mesa de almoço que pode ser consumida no local. Muitos açougueiros usam essa opção para conquistar novos clientes e colocar a receita geral em uma base mais sustentável.

Além disso, o seguinte deve ser considerado ao se registrar como açougueiro autônomo:

  • O açougue estabelecido deve ser inserido na função de artesanato (a associação obrigatória é estabelecida na Câmara de Artesanato)
  • No que diz respeito às instalações da empresa, eles devem cumprir os regulamentos oficiais e de higiene e ser aprovados com antecedência (inspeções sem aviso prévio são possíveis a qualquer momento em operações comerciais posteriores)
  • Com a abertura da loja, o açougueiro precisa decidir sobre uma forma legal, pela qual ele pode operar como uma única empresa . Em contingências particulares devem ser considerados ao escolher uma forma jurídica deve ser considerada
  • Para esta embarcação, que está sujeita a aprovação, é necessária uma licença de exercício, que pode ser obtida essencialmente por meio de um exame de mestre artesão. Outras permissões, como vários anos de experiência profissional em uma posição gerencial, devem ser verificadas em casos individuais
     

Abrir um açougue: qualidade, aspectos de preços e compra de mercadorias

No que diz respeito à escolha de uma loja adequada, além das próprias instalações, também existem aspectos do local a considerar. E a demanda ou a concorrência imediata ? O local permite um fluxo suficiente de clientes que entram todos os dias? Além da sala de vendas, as condições para refrigeração e salas de trabalho devem ser tão boas que uma higiene perfeitae uma cadeia de frio fechada pode ser garantida. No que diz respeito à aceitação dos quartos e a quaisquer mudanças estruturais, o escritório de regulamentação ou o departamento de saúde entram em cena. Estrategicamente, deve haver clareza sobre o público-alvo. Somente quando fica claro quem deve comprar os produtos é que o leque de ofertas e preços pode ser direcionado.

A este respeito, também deve ser esclarecido, numa fase inicial, onde e de que condições a carne deve chegar e em que medida as próprias salsichas são produzidas. A qualidade deve sempre vir em primeiro lugar em um açougue mestre, pois esse é um diferencial importante dos descontos. Além disso, a sensibilidade ao preço dos clientes diminui com o aumento da qualidade. Portanto, açougueiros independentes têm a chance de gerar altas margens de lucro com um cálculo de preço bem pensado. No entanto, isso pressupõe que desde o início, além do profissional, seja necessária uma visão econômica das coisas. Um açougueiro profissional, mas muito cuidadoso, só terá sucesso no trabalho independente se também for um bom homem de negócios.
 

100% de frescura e qualidade: a imagem externa desempenha um papel fundamental

Os clientes que desejam comprar alimentos frescos tacitamente exigem uma apresentação atraente. A este respeito, os açougueiros independentes devem pensar cuidadosamente sobre como eles atraem a loja de fora para dentro.quer moldar. Também pode fazer sentido obter suporte profissional porque a aparência é um requisito básico para o sucesso sustentável dos negócios. Um logotipo com um alto valor de reconhecimento pode ser uma maneira de deixar o açougue com um rosto separado da equipe amigável. Não há dúvida sobre limpeza e higiene! O frescor em combinação com a qualidade será o A&O para clientes satisfeitos e, acima de tudo, retornantes. Para aumentar a conscientização e melhorar a base de receita, pode fazer sentido pensar em uma paralisação do mercado móvel usada para promover as vendas na região. Como regra, um comércio de viagens deve ser registrado para esse ramo adicional de negócios.
 

Faça um seguro comercial para minimizar riscos financeiros

É aconselhável contratar um seguro de responsabilidade comercial em qualquer caso. O seguro de estoque e o seguro de proteção legal também devem ser verificados para aproveitar a melhor proteção possível em caso de danos ou reclamações dos clientes. Com o caminho para o trabalho independente, os açougueiros são bem aconselhados a também promover sua própria provisão (palavra-chave: pensão). Se você estava anteriormente coberto pelo seguro de saúde estatutário, agora pode mudar para o seguro de saúde privado, independentemente da quantidade de renda obtida com o status de ‘trabalhador por conta própria’. Uma comparação independente esclarece rapidamente as vantagens e os custos individuais.
 

Alternativa estratégica: oferecer serviço de catering com o açougueiro

Muitos açougueiros continuam se afirmando diante de condições ambientais difíceis porque expandiram seu alcance . Um serviço de catering também é oferecido em muitas lojas especializadas para garantir que a capacidade seja constantemente usada. Nesse caso, essa linha de negócios também deve ser cuidadosamente planejada para que seja rentável e gere lucros. A possibilidade de integrar um lanche na loja especializada já foi mencionada acima. A chance aqui é que os clientes de lanches também comprem algo do balcão se virem ou cheirarem uma ou outras iguarias frescas enquanto comem …
 

Resumo compacto na visão geral: faça você mesmo como açougueiro

  1. O planejamento holístico ou o alinhamento dos negócios é extremamente crítico para o sucesso, devido ao ambiente difícil
  2. Aqueles que ocupam um nicho com sucesso, conhecem seus clientes e calculam com fins lucrativos podem continuar a viver bem em um açougue
  3. É um ofício que requer aprovação e para o qual é necessário um título de mestre
  4. Antes de abrir um açougue, um comércio deve ser registrado
  5. Dadas as condições difíceis, um serviço integrado de lanches ou refeições pode aumentar a base de vendas
  6. A imagem externa não deve deixar dúvidas sobre a frescura e a qualidade dos produtos
  7. Os preços devem ser aceitáveis ​​para os clientes e permitir margens de lucro atraentes
  8. Os açougueiros devem se concentrar na qualidade e na regionalidade. Portanto, deve ficar claro de onde vem a carne e em que termos (sempre devem ser evitadas dependências de entrega unilateral).

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