Chefe de cozinha

Como abrir um restaurante de sucesso

O sonho profissional de ter seu próprio restaurante ou café dá água na boca de muitas pessoas. Ser seu próprio chefe e seqüestrar clientes culinários em deliciosos mundos de indulgência pode ser o lema da independência profissional no setor de catering. Antes de balançar a colher de pau, você precisa se preparar completamente e superar vários obstáculos formais associados a um negócio nessa área. Um planejamento cuidadoso é uma proteção eficaz contra o fato de que as portas do seu próprio restaurante precisam fechar novamente logo após a abertura.
 

Abertura de uma empresa no ramo de restaurantes

  • Quais aspectos devem ser considerados estrategicamente com antecedência?
  • Quais requisitos devem ser observados?
  • Por que a análise de localização e concorrência desempenha um papel importante?
  • Quais aspectos são cruciais para o sucesso sustentável dos negócios?
  • Que alternativas estratégicas existem para iniciar um negócio?
     

O bom gosto é sempre uma questão de perspectiva

Desde o início, os fundadores de negócios não devem cometer o erro de pensar em apenas uma perspectiva: o que é bom não precisa ser bem recebido pelo público em geral. Se um determinado nicho deve ser coberto (por exemplo, cozinha vegana moderna), um público ( = grupo-alvo ) também deve estar disponível. Caso contrário, a base de receita será retirada se o negócio for muito restrito. Uma educação culinária não é absolutamente necessária, mas a arte culinária deve ser muito bem controlada. Afinal, os hóspedes querem se surpreender e se empolgar para que tenham prazer em voltar. E se o próprio fundador não possui conhecimento profissional, a equipe pode ser contratada de acordo.
 

Principais figuras do setor de catering para uma orientação inicial (Fonte: Federal Statistical Office / a partir de 2012)

  • Existem aproximadamente 160.000 empresas no setor de catering
  • quase 80.000 destes são restaurantes convencionais
  • o faturamento médio anual desses restaurantes convencionais é de 260.000 euros
  • A margem de lucro como referência central de negócios é de cerca de 16% (ou seja, o lucro líquido em relação às vendas)
     

Explore o ponto de partida: competição, localização e oferta

Os números acima mostram que a situação competitiva é ótima . A esse respeito, um plano simples de abrir um café ou restaurante não é suficiente. É importante afirmar-se contra a concorrência e se destacar literalmente em termos de gosto . O que deve ser especial ? Por que os clientes deveriam ir ao novo restaurante e não ir à competição? Dependendo do conceito, um grupo-alvo também deve ser definido : é grande o suficiente na área? Quantos concorrentes em potencial existem? Todas essas considerações devem ser consideradas ao escolher um localser incluido. Obviamente, o próprio local também deve atrair clientes ou ser fácil e rapidamente acessível. Idealmente, ele está localizado em um centro movimentado, com muitos clientesou apenas a uma curta distância. No país, no entanto, poderia ser mais difícil. Quantas pessoas se perderiam aqui? 

Se você conhece seu grupo-alvo e pode descrevê-lo com precisão, também poderá definir estrategicamente seu foco gastronômico. Além da variedade de pratos, o conceito de móveis e serviços também deve se curvar aos desejos do grupo-alvo. Deve-se pensar também nos custos fixos que surgem do aluguel. Além disso, dependendo das condições do quarto e da cozinha, podem ser incorridas grandes quantias em dinheiro para medidas de modernização. Todos esses aspectos devem ser levados em consideração na análise da localização e ponderados de acordo com as metas pessoais. Deve-se tomar cuidado quando o restaurante é fechado antecipadamente: isso pode indicar que o local é muito remoto.
 

Desenvolvimento de um plano de negócios: No início, há sempre a teoria

Muitas empresas iniciantes que falharam na indústria de catering mostram que, sem um plano de negócios profissional, ela pode rapidamente se deteriorar financeiramente. Acima de tudo, o financiamento deve estar presente para lidar com a difícil fase de inicialização e quaisquer investimentos. Também deve ser considerado que um plano de negócios deve ser convincente se você deseja obter doadores ou bancos externos. O financiamento desempenha um papel fundamental no sucesso: lembre-se de que os custos fixos de aluguel e pessoal são bastante altos. A esse respeito, o local deve atrair uma certa quantidade de convidados por dia, caso contrário, a conta não pode ser calculada desde o início.

Lista de verificação: passo a passo para o seu próprio restaurante

Etapa 1: ideia e planejamento

Primeiro, você cria o plano de negócios , determina seu grupo-alvo, encontra seu nicho. Você também deve considerar o tipo de empresa que deseja criar ou qual forma jurídica é mais adequada aos seus objetivos.

Etapa 2: formação ou franquia da empresa?

Agora comece sua empresa e assine seu contrato de franquia, se necessário. Todas as formalidades e procedimentos oficiais também seguem aqui. Agora você precisa ir ao escritório comercial para obter sua licença comercial.

Etapa 3: permite

Possivelmente. agora você deve solicitar uma licença de restaurante se quiser servir bebidas alcoólicas. Você e cada um de seus funcionários também precisam ter um certificado de saúde.

Etapa 4: encontrar local

Faça uma análise de localização para encontrar a localização perfeita para você e seu grupo-alvo. A infraestrutura e o poder de compra devem ser levados em consideração e as necessidades, determinadas.

Etapa 5: marketing

Encontre a estratégia de marketing ideal. Seja folhetos ou publicidade na mídia local: para ter sucesso com seu restaurante, você precisa de publicidade para atrair clientes. É mais fácil para os franqueados, porque eles são responsáveis ​​apenas pela publicidade local e podem se beneficiar das grandes campanhas do franqueador.

É necessário um plano de negócios bem desenvolvido para fundar a indústria da hospitalidade, o mais tardar, quando se trata de financiar seu projeto de “auto-emprego”. Os pontos mais importantes a serem tratados em um plano de negócios são:

  • Análise de mercado: como é a concorrência?
  • Grupo-alvo: Quais clientes você gostaria de atender?
  • Gama de serviços: adaptado ao grupo alvo; por exemplo. Por exemplo, os alunos esperam uma oferta barata, enquanto refeições exclusivas também podem ser mais caras. Além da faixa de preço, você também deve considerar em quais pratos deseja se concentrar.
  • Ofertas adicionais: você deseja oferecer um serviço de entrega, por exemplo?
  • Localização: como é a sua análise de localização?
  • Marketing: qual mídia de publicidade você deseja usar?

Você encontrará notas e detalhes adicionais sobre esses pontos abaixo.

A análise SWOT: determinar pontos fortes, fracos, oportunidades e riscos

A análise SWOT, frequentemente usada em gastronomia, oferece a oportunidade de identificar e possivelmente eliminar os perigos e riscos da abertura do seu restaurante com antecedência. SWOT significa Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças, por isso é uma espécie de polivalente para o seu planejamento de negócios. Usando a análise SWOT, você pode desenvolver uma estratégia para o seu sucesso fazendo perguntas sobre sua empresa, por exemplo:

  • Em que você é melhor do que todos os outros?
  • Qual é o seu USP (ponto de venda exclusivo)?
  • Quais são as novas tendências em seu setor?
  • O que acontece com a competição?

Franchising como uma alternativa para iniciar um novo negócio?

No ambiente gastronômico, você também tem a opção de franquia. Assim, você pode começar com a forma jurídica desejada como franquia. Como franqueado, você abre sua própria filial com base em uma empresa-mãe existente, com o apoio do franqueador durante e principalmente após a fundação. Aqui você se beneficia do conhecimento de um grupo já estabelecido e desfruta de muitas outras vantagens, por exemplo B. Será mais fácil adquirir dívidas, pois você está começando com um conceito que já foi testado. O franqueador geralmente pode fornecer conselhos abrangentes sobre a forma legal ideal e outros aspectos a serem esclarecidos, pois ele pode contar com inúmeras experiências e exemplos de melhores práticas. 

Apetite por mais? Cálculo de preços como base para o sucesso sustentável

Os restauradores de sucesso também são compradores hábeis que adquirem seus produtos frescos e em boas condições de revendedores confiáveis. A primeira impressão também é crucial em termos de sabor; portanto, em termos de qualidade e frescura, não pode haver compromissos literalmente errados. Obviamente, as compras também representam certos custos fixos: quem compra demais e depois joga muito fora reduz sua base de ganhos. Bons e gerenciamento de compras são, portanto, essenciais.

Os preços que aparecem no menu também são de importância central para o sucesso dos negócios . Obviamente, eles devem se basear na localidade habitual e na prontidão do cliente, mas, do ponto de vista comercial, o uso concreto de mercadorias deve ser a base da avaliação. O preço por porção, menos o custo de mercadorias, IVA e outros custos fixos (de pessoal), deve ser uma margem de lucro atraentehabilitar. Como mostrado acima, essa margem no setor de hospitalidade geralmente não é muito alta. 

Um schnitzel XXL crocante com acompanhamentos por menos de 10 euros pode ser um verdadeiro banquete para o paladar, mas o gastrônomo deve revirar o estômago: que lucro como meio de vida menos todos os custos devem permanecer? Não se deve esquecer que os clientes de boa qualidade estão bastante dispostos a cavar mais fundo nos bolsos, especialmente porque uma visita a um restaurante é um determinado luxo que você pode tratar . O preço e a qualidade dos pratos são decisivos para a satisfação dos hóspedes e a relação preço-desempenho percebida.
 

Quais são os custos se eu quiser abrir um restaurante?

Antes de começar a gastar, monte um orçamento concreto. Considere os seguintes itens de custo, entre outros:

  • Capital necessário para a fase inicial (por exemplo, medidas de conversão, publicidade direcionada) e para garantir seu sustento
  • Possivelmente. Custos de consultoria e burocracia na fase inicial
  • Capital para a compra e aquisição de bens, relatórios de especialistas e certificados
  • Custos operacionais correntes, como aluguel de loja, armazenamento, eletricidade e aquecimento, EDP
  • Impostos e seguros
  • Reservas financeiras para eventos imprevistos

Dependendo do modelo de fundação escolhido, existem custos diferentes. Dependendo da forma legal, você também precisa trazer algum capital inicial:

  • GmbH: são necessários 25.000 euros de capital social; pelo menos 12.500 deles devem ser pagos na conta comercial antes da fundação da empresa
  • GbR e UG: capital mínimo inexistente ou baixo
  • AG: é necessário capital inicial de 50.000 euros

As taxas também se aplicam como franqueados: por exemplo, você paga a chamada taxa de entrada ao franqueador. Isso transferirá o uso dos produtos e marcas, bem como os designs para você, e você estará autorizado a usá-los em sua filial. Além disso, também é devido um investimento na empresa, que varia de acordo com o tamanho do grupo. Em geral, as empresas menores do setor de catering pedem uma quantia de investimento de 40.000 euros, enquanto que as empresas maiores e mais conhecidas costumam ter mais de 100.000 euros. Móveis, bens e equipamentos básicos também estão incluídos na taxa de investimento. Várias empresas de franquia podem ser encontradas, por exemplo, no site da Deutsche Unternehmerbörse.

Considere o registro comercial e as condições formais da estrutura

De qualquer forma, uma empresa deve ser registrada em um restaurante ou café. Quem vende álcool também precisa de uma licença ou licença de serviço , que deve ser obtida antes do registro comercial real. Também existem inúmeras diretrizes que devem ser observadas em relação às instalações sanitárias e de higiene , bem como às normas de segurança . O escritório comercial ou a supervisão comercial são os primeiros contatos para isso. Naturalmente, altos requisitos de higiene devem ser observados quando se trata de armazenamento de alimentos, limpeza na cozinha e os próprios funcionários. Para um registro comercial bem-sucedido, os restauradores devem provar o conhecimento adequado e também os funcionários deve ter certificados de saúde. Em geral, os requisitos oficiais são bastante amplos, de modo que a fundação deve demorar mais, principalmente para restauradores inexperientes. O aspecto do tempo deve, portanto, ser sempre lembrado e não subestimado.
 

Pese a restauração do sistema alternativo ( franquia de palavras-chave )

Em princípio, também haveria a alternativa de usar um sistema de franquia e abrir um restaurante à la catering. A vantagem é certamente devido ao fato de que um nome de marca, produtos de sucesso e uma rede forte (inclusive para marketing) podem ser usados. No entanto, as desvantagens podem ser vistas concretamente na forma de altas taxas de franquia e uma liberdade de ação empreendedora bastante limitada. Mas este é precisamente o sal indispensável na sopa para algumas empresas iniciantes. Com esta opção, é importante avaliar as vantagens e desvantagens, tendo em vista seus próprios objetivos e recursos financeiros.
 

Atraia clientes famintos com marketing direcionado

A primeira impressão é crucial! Convidados satisfeitos que se sentem bem e cujo paladar foi mimado terão prazer em voltar e podem se tornar fiéis regulares. Por meio de propaganda boca a boca importantepode fazer recomendações ativamente e, assim, cuidar de novos hóspedes. Você não deve economizar consistentemente em alta qualidade. Caso contrário, o efeito negativo oposto pode ocorrer: os hóspedes desapontados aparecem apenas uma vez e impedem ativamente que outros testem um novo restaurante. Nos portais de revisão na Internet, as análises negativas também podem ter um efeito negativo duradouro na imagem. A esse respeito, sua própria reputação na Internet deve ser monitorada. Com uma página inicial moderna, os donos de restaurantes que pensam holisticamente garantem que o menu e a sala de jantar sejam efetivamente apresentados on-line. Dependendo da carga de trabalho e da situação de renda , a gama de serviços pode ser expandidapensar (por exemplo, serviço de bufê ou serviço de festas, se houver uma sala grande). Para aumentar a conscientização antes da abertura, folhetos na área e anúncios em jornais podem ser meios baratos e eficazes.

Como encontro a melhor localização para o meu restaurante?

Um aspecto muito importante da sua fundação ou franquia no ramo de catering é a localização. Isso geralmente determina o sucesso de um restaurante. Portanto, é extremamente importante que você faça uma análise de localização para encontrar o local perfeito para o seu restaurante. Dessa forma, você pode descobrir a situação competitiva antecipadamente e evitar erros comuns, como avaliação incorreta da competição. Ao escolher um local, você também deve considerar se a empresa é facilmente acessível ao seu grupo-alvo. Dependendo de quem você deseja se dirigir ao seu restaurante, analise a aparência da infraestrutura na área circundante, por exemplo, B. no que diz respeito aos estacionamentos ou à conexão com o transporte público. Você também deve ter clareza sobre se há necessidade de seu serviço nesse local e se o poder de compra de clientes em potencial pode ser avaliado bem. No entanto, se houver vários concorrentes no mesmo local, convém procurar mais.

Quais produtos eu ofereço no meu restaurante?

No que diz respeito ao franchising, os limites são claramente definidos: todas as agências têm os mesmos requisitos que devem ser cumpridos.

No entanto, se você abrir seu restaurante sem franquia, crie um menu voltado para o grupo-alvo. Dependendo do público que você deseja abordar, você também deve escolher uma instalação adequada para os alimentos e bebidas oferecidos. Se você segue as últimas tendências e oferece cozinha vegana ou começa com uma cozinha campestre que ainda não está representada em sua área, seja “cozinha caseira” ou italiano clássico: encontre um nicho que mais lhe agrade e use-o em toda a gama de produtos Fora.

Nicho no mercado, concorrência e grupos-alvo: marketing para o seu restaurante

Como mencionado acima, a primeira coisa a considerar é qual nicho de mercado você deseja preencher. Alternativas ao restaurante clássico são, por exemplo, um café ou um aconchegante bistrô . No entanto, se você oferecer um espectro não específico, como “cozinha alemã”, poderá perder o público mais jovem. No entanto, se você encontrar um nicho orientado a tendências e, na melhor das hipóteses, ainda estiver desocupado em sua área, talvez deva aproveitar a oportunidade para se especializar nessa área e depois permanecer apenas com ela, não misturando sushi com bifes, por exemplo.

No entanto, mesmo o melhor nicho não deve faltar em publicidade. B. Adquira clientes de forma barata usando os canais de mídia social para chamar a atenção para o seu restaurante. Os folhetos para a abertura também são populares no setor de catering, possivelmente com um voucher ou um desconto. Também é uma boa idéia anunciar nos jornais e na mídia locais, pois isso atrairá as pessoas que se esforçam para experimentar seu restaurante.

Como franqueado , você também tem a opção de usar o pool de marketing do franqueador; Você se beneficia com a publicidade e não precisa gastar seu próprio dinheiro em publicidade ou marketing (exceto a publicidade específica ao local que se refere à sua filial).
 

Conclusão e perspectivas sobre a perspectiva profissional ‘ autônomo como restaurador’

Quem não se torna um anfitrião? Você está brincando comigo? Você fala sério quando diz isso! Apesar da complexa situação inicial (concorrência), um restaurante com boa localização e excelente variedade pode viabilizar bons negócios, mas uma preparação completa não parece ser uma alternativa. Especialmente em vista dos obstáculos a serem superados e dos altos custos de investimento dos quartos, esse é um grande desafio empresarial com um certo risco . Seu próprio conceito, incluindo consistência , cálculo de preço razoável e localizaçãoprovam ser fatores-chave para o sucesso sustentável dos negócios. 

No entanto, se você deseja aproveitar o horário de trabalho regular ou demorar mais tempo, não deve escolher esta empresa: O horário de trabalho até tarde da noite se torna a regra, pois é exigido pelos hóspedes. As flutuações cíclicas são um perigo potencial: as visitas a restaurantes ainda são um luxo na vida cotidiana. Assim que a situação econômica se deteriora, a maioria das pessoas economiza em tais despesas. Portanto, sempre deve haver um buffer para tempos pioresser formado. Para o sucesso sustentável dos negócios, também é importante identificar tendências no comportamento do consumidor o mais cedo possível e adaptar proativamente o seu próprio conceito de acordo, sem incomodar os convidados regulares importantes. Mais uma vez, aplica-se a questão da perspectiva do paladar: o seu gosto não é necessariamente decisivo para o sucesso na gastronomia.
 

Autônomo como restaurador: uma visão geral de todos os “ingredientes para o sucesso” Uma análise completa da localização com antecedência é essencial para o sucesso sustentável

  • a situação competitiva e a pressão de custos não devem ser subestimadas
  • O planejamento financeiro, em particular, desempenha um papel fundamental (considere os custos fixos e as vendas mínimas necessárias para cobri-los)
  • Um registro comercial é um requisito básico formal e uma licença (licença de serviço) também deve ser obtida
  • Existem alguns obstáculos à entrada no comércio de catering (portanto, planeje o tempo): altas exigências são impostas à higiene!
  • O cálculo sustentável de preços e custos é de importância central, com vistas a margens de lucro atrativas
  • AQUI, você encontrará um artigo sobre o registro de uma empresa em um restaurante.

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