Como abrir uma pizzaria de sucesso

Inicialização: se você deseja iniciar sua própria pizzaria , literalmente precisa fazer rolos menores (de pizza) no início, porque é importante criar um nome para si mesmo e criar uma base de clientes para o sucesso sustentável dos negócios. O sucesso do trabalho independente é essencialmente baseado em uma análise minuciosa dos requisitos iniciais. Além do conhecimento comercial e culinária indispensável, os requisitos de partida, em particular, devem ser examinados criticamente: existe capital inicial suficiente para poder iniciar o negócio? Que tal a possível localização e a situação competitiva? Existem empresas suficientes para que uma certa base de receita possa ser assumida? A seguir, todas as considerações importantes são esclarecidas de maneira compacta e prática. Se houver falta de conhecimento comercial, é altamente recomendável participar de um seminário de abertura de empresas , porque erros cruciais são freqüentemente cometidos, especialmente na fase de inicialização.

Você sonha em abrir seu próprio negócio e adora a cozinha italiana? Então pode ser uma excelente ideia abrir uma pizzaria e transformar sua paixão em profissão. No entanto, você deve atender a requisitos especiais para isso e deve planejar o projeto com cuidado. Afinal, sua empresa também deve ter sucesso. E, no final, isso significa mais do que apenas colocar o maior número possível de tipos de pizza e massas no menu. Porque para que os hóspedes gostem de vir até si, não tem necessariamente que ser capaz de oferecer mais, mas pelo menos algo diferente das outras pizzarias do local. Por exemplo, um ambiente com o qual você pode levar seus convidados para o sul ensolarado por algumas horas. Ou algumas especialidades regionais da Itália que não podem ser encontradas em nenhum outro lugar. 

O sucesso pode ser planejado: com um bom plano de negócios , os investidores podem ser conquistados

No plano de negócios , todos os fatores essenciais do modelo de negócios desejado devem ser examinados de maneira compacta, na qual o financiamento desempenha um papel fundamental. As vendas calculadas desempenham um papel importante, afinal serão mais tarde a base da vida. Se um pequeno restaurante é operado além do serviço de entrega, o número de mesas é decisivo. Os preços dos produtos devem permitir uma boa margem de lucro, mas, ao mesmo tempo, não devem ser muito altos em comparação com a concorrência. E, finalmente, a qualidade do sabor dos produtos também deve convencer, porque, diante da grande concorrência, muitas vezes não há segunda chance para ‘experimentos de sabor’. Acima de tudo, os custos fixos devem ser apreciados (aluguel da loja,Seguro , custos de energia, pessoal e possivelmente veículo de entrega, etc.). Na fase de inicialização, não é incomum que grandes lucros não sejam obtidos além da recuperação de custos. Com um bom gerenciamento e cálculos de custos realistas, eles ocorrem quase automaticamente quando a base de clientes cresce.

Os requisitos para abrir uma pizzaria

Registrar negócios

Para poder abrir sua pizzaria, você precisa de um cadastro comercial em qualquer caso; não importa se você trabalha em seu próprio ofício como um emprego de tempo integral ou parcial. A questão de qual forma jurídica corporativa você escolhe também é completamente irrelevante. Como proprietário de uma pequena empresa, você deve solicitar uma licença comercial. Você preenche este registro de empresa na autoridade competente do respectivo município. Quanto você tem que pagar pela licença comercial varia de município para município. Na Alemanha, você geralmente tem que pagar entre 10 e 40 EURcalcular. Além dos documentos já mencionados, você também deve trazer uma carteira de identidade válida para o registro da empresa. Se você deseja trabalhar por conta própria na Alemanha como cidadão não pertencente à UE, também precisará de uma autorização de residência na maioria dos casos.

A maioria dos municípios fornece os formulários relevantes em seu site. Então você pode fazer o download em casa, ler e preencher. Alguns municípios oferecem até a opção de registrar sua empresa online. Basicamente, você deve fornecer as seguintes informações.

Em qualquer caso, você deve fornecer o nome de sua empresa ao registrar sua empresanotificar. Ao escolher um nome, no entanto, você deve se certificar de não infringir nenhum direito de marca comercial de outras empresas. Você também deve fornecer seus dados pessoais e informações sobre sua empresa, incluindo seu endereço, por exemplo. Além disso, você deve descrever em detalhes qual negócio está buscando, ou seja, que deseja abrir uma pizzaria. Mas também é necessário ir ao escritório comercial se estiver abrindo uma filial ou mudando de local, por exemplo. Assim que você registrar sua atividade, o escritório comercial informa outras autoridades, como associações profissionais, repartições fiscais, tribunais distritais, escritórios de supervisão comercial e a Câmara de Comércio e Indústria.

Requisitos adicionais

Além do registro da empresa, você precisará de uma série de outras provas: um certificado de liquidação de impostos (repartição de impostos), um certificado de liberação da polícia, um seguro comercial e um certificado de saúde do departamento de saúde. Se você oferece bebidas alcoólicas, também precisa de uma autorização de restaurante. No entanto, você só pode solicitar isso depois de ter seu contrato de aluguel ou aluguel em seu bolso.

É melhor saber mais sobre os requisitos especiais para a sua área com as autoridades responsáveis. Mesmo após a abertura, você ainda terá que lidar com isso, já que verificações regulares de higiene pelo departamento de saúde fazem parte do processo normal de uma pizzaria.

O local

Um fator essencial que contribui para o sucesso ou fracasso da sua empresa é a escolha do local. Uma péssima ideia é, por exemplo, localizar o restaurante na periferia de uma zona industrial com grandes empresas que têm cantinas próprias. Porque neste caso dificilmente conseguirá atrair convidados suficientes. Para que você tenha sucesso a longo prazo com sua própria pizzaria, você não precisa apenas de clientes regulares , mas também de clientes que entram no local , por isso você  deve abrir o seu restaurante em locais movimentados . A pizzaria deve, portanto, estar localizada o mais próximo possível do centro e perto de outras lojas. Outra questão importante é o quão bem a pizzaria pode ser alcançada por transporte público e se há vagas de estacionamento nas proximidades.

Se você abrir a pizzaria nos arredores da cidade com pouco tráfego de pedestres, as chances são muito ruins. Isso só pode ser conseguido por estabelecimentos bem estabelecidos com um público regular correspondente. Portanto, reserve um tempo para procurar o imóvel certo, mesmo que o custo do aluguel seja um pouco mais alto. Porque se a situação estiver certa, você pode ganhar os custos mais altos novamente

clientes

Você pode determinar por si mesmo se consegue atrair visitantes suficientes de uma forma relativamente simples: Simplesmente sente-se perto do local planejado por algumas horas e observe o fluxo de pessoas. Há muitas pessoas por aí? Eles caminham vagarosamente pela rua ou correm para o próximo compromisso? Existem empresas nas proximidades cujos funcionários também gostam de ir a um restaurante local para almoçar? Ou talvez haja pubs descolados nas proximidades, onde os trabalhadores gostam de tomar uma ou outra cerveja depois do trabalho? Basicamente, você pode dizer: quanto mais pessoas estiverem na estrada e menos apressadas, maior será a probabilidade de você ganhar hóspedes suficientes para construir uma existência sustentável para si mesmo.

concorrente

Para você, como fundador, em particular, é importante primeiro sondar o quão grande é a competição no local planejado. Se já existem várias pizzarias nas imediações, as chances são muito ruins de que você também possa se firmar com um conceito padrão e se posicionar contra os restaurantes tradicionais. Se, por outro lado, há restaurantes com cozinha diferente nas proximidades, as chances são muito maiores porque os convidados apreciam a variedade .
 

oferta

Claro, você deve ter padrões como pizza havaiana ou espaguete à bolonhesa em seu menu. No entanto, não faz mal se você também oferecer especialidades que não encontra em nenhum outro lugar. Isto pode estar associado a custos ligeiramente mais elevados, mas também pode cobrar preços adequados por estas iguarias – e quem sabe até se estabelecer no mercado devido à sua excelente cozinha.

Preços

Em relação a esta questão, o melhor é orientar-se quanto ao nível de preços da sua concorrência , pois pode ler o preço que os hóspedes estão dispostos a pagar. Por exemplo, em uma pequena cidade em áreas rurais, quase nenhum hóspede está disposto a pagar mais de 10 euros por um prato no menu do almoço. Por outro lado, nas grandes cidades, os preços até 20 euros são normais porque os custos para o responsável pelo restaurante são mais elevados. A resposta a essa pergunta depende muito da direção que você escolher. Assim, você pode facilmente montar um restaurante de especialidades em salas pequenas com um ambiente aconchegante , que é mais para o segmento de alto preçoestá localizado. Em restaurantes maiores, no entanto, geralmente é melhor oferecer pratos mais baratos para um grande público. Em qualquer caso, só importa que gere os seus custos e, mais do que isso, um lucro .

 Custos para abrir uma pizzaria

Custos de fundação

Os custos iniciais estão na faixa inferior de três dígitos. Além de registrar sua empresa, você também pode ter que pagar pelas evidências relevantes. No entanto, o valor das taxas difere de região para região, não há regulamentação uniforme em todo o país.

Custos fixos

Os custos fixos dependem, pelo menos em parte, da localização. Em qualquer caso, deve incluir os custos do aluguel e os custos acessórios , como eletricidade, água e internet / telefone, os custos com pessoal e os custos da sua própria segurança social . Para além do seguro de saúde, inclui também o seguro de pensões, que, como trabalhador independente, tem de pagar com o seu próprio bolso.

Custos variáveis

Os custos variáveis ​​são principalmente os custos dos ingredientes e do serviço das bebidas . No entanto, você pode influenciar isso pelo menos até certo ponto. Se você compra no atacado, os preços são bem mais baratos do que no varejo ou se você compra o vinho diretamente da vinícola.

funcionários

A quantidade de funcionários que você deve empregar depende principalmente do tamanho do restaurante. Em um pequeno restaurante com poucos lugares, por exemplo, uma garçonete pode cuidar do catering para os convidados e do serviço de torneira em conjunto, o que não é possível em um restaurante grande. Outra consideração a ser feita com antecedência é se você está contratando em tempo integral, meio período ou US $ 450. Este último é especialmente possível em cidades universitárias e é mais barato. No entanto, você também terá um esforço organizacional consideravelmente maior.

Uma tarefa crítica: cálculo de custos para determinar o ponto de equilíbrio

No início, o cálculo a seguir deve ser definitivamente realizado: quantas pizzas e empresas eu tenho que vender por dia para cobrir os custos fixos? Quando são feitos os lucros? A situação competitiva e a densidade populacional são variáveis ​​centrais que devem ser levadas em consideração. Idealmente, também estão disponíveis dados que refletem o poder de compra da população. Se uma empresa é adquirida, o foco não é apenas nos custos de investimento necessários, mas também na questão de por que o antecessor deseja desistir da empresa. 

Nada sem musgo: os números da previsão de negócios devem ser confiáveis

Deve-se ter em mente que os bancos ou provedores externos de capital não esperam, em circunstância alguma, uma fatura da leiteira: os números devem ser realistas e, portanto, confiáveis. Além da motivação, o plano de negócios também deve mostrar a adequação profissional: portanto, a paixão por assar pizza é certamente agradável e um conhecimento técnico ainda melhor é melhor, especialmente no que diz respeito às normas de higiene aplicáveis. Auditorias sem aviso prévio pelo escritório de ordem pública já causaram muitos fechamentos, a perda de imagem resultante é obviamente considerável. Portanto, é importante definir altos padrões desde o início e comunicar esses clientes de forma agressiva.
 

A oferta decide o sucesso: pode ser um pouco mais incomum

Aqueles que começam com um programa padrão chato correm o risco de não conseguir encantar os clientes. Embora uma determinada oferta padrão seja certamente essencial, também pode haver criações incomuns de pizza, salada ou macarrão, a fim de se destacar da concorrência em termos de percepção do cliente. Promoções especiais como ‘a pizza da semana’ constantemente oferecem novos incentivos ao sabor. Por fim, gosto e aparência precisam convencer para que os clientes iniciantes se tornem hóspedes regulares. Com vista à gestão da qualidadenada deve ser deixado ao acaso, especialmente na fase inicial crítica. Nada é mais irritante do que obter uma pizza fria ou feia quando você pede. As críticas negativas pela Internet podem se espalhar como um incêndio que prejudica sua reputação. Pelo contrário, comentários positivos também podem ser muito úteis para os negócios. De qualquer forma, os preços devem ser cuidadosamente calculados. Os preços de combate podem conquistar clientes e superar a concorrência, mas, em última análise, não haverá uma posição de ganhos satisfatória a longo prazo. Além disso, muitos clientes estão dispostos a cavar mais fundo nos bolsos para obter boa qualidade. A este respeito, é importante dar uma cara inconfundível ao artesanato de assar pizza.
 

Observe os regulamentos e regulamentos

Qualquer pessoa que trabalhe com alimentos frescos deve obedecer estritamente a todos os regulamentos de higiene comuns . Isso diz respeito ao manuseio e armazenamento de alimentos às vezes sensíveis, como saladas. É uma vantagem se houver conhecimento especializado disponível. Caso contrário, não há alternativa a um curso intensivo com vista a este tópico importante. A qualidade não só pode ser provada, mas também reconhecida visualmente no bar de saladas. Os participantes laterais, em particular, devem estar cientes da importância dessa área de negócios e contar com a ajuda profissional desde o início. Erros nesta área geralmente têm sérias conseqüências que podem pôr em risco toda a empresa.
 

Existe uma opção de contrato de franquia?

Basicamente, algumas redes na Alemanha oferecem seu bom nome como parte de um modelo de franquia. Os trabalhadores independentes que escolhem esse caminho geralmente podem confiar não apenas em um nome conhecido, mas também em uma rede de marketing e em equipamentos existentes. No entanto, um cálculo de custo honesto e completo também deve ser realizado no início. As taxas de franquia não devem ser negligenciadas e, do ponto de vista puramente empresarial, os franqueados costumam ser muito restritos, o que contraria o desejo real de independência. A opção de franquia é, portanto, uma alternativa possível, mas os empresários são figurativamente colocados em um espartilho bastante apertado, com altos custos fixos.
 

Canais de distribuição para o sucesso sustentável:
a Internet não deve faltar

Um site moderno, fácil de usar e, acima de tudo, otimizado para mecanismos de busca não deve faltar para alcançar clientes que gostam espontaneamente de pizza e similares. No anúncio atualrapidamente se torna aparente que muitos clientes em potencial também estão procurando fornecedores em movimento. A esse respeito, o site também deve ser projetado de maneira consistente para essa linha de negócios em crescimento. Sua própria pizzaria também deve ser registrada para serviços de entrega conhecidos. Em muitos casos, o serviço de entrega é o principal negócio de uma pizzaria. Normalmente, apenas alguns lugares no pequeno restaurante geralmente não são suficientes para gerar lucros substanciais. Dependendo da localização e tamanho da loja, o saldo deve ser tarado individualmente. Se você possui uma loja bastante grande no centro da cidade, pode depender menos do serviço de entrega, especialmente porque também incorre em custos que geralmente não são repassados ​​diretamente aos clientes.

marketing

Atrair clientes

Para conquistar novos clientes, você deve contar com um bom mix de marketing . Além de anúncios em jornais diários e semanais locais , isso também pode incluir campanhas nas redes sociais . O último dá a você a oportunidade de se dirigir ao seu grupo-alvo com muita precisão. E, claro, uma apresentação adequada na Internet não deve faltar.

Clientes presenciais e clientes regulares

Clientes walk-in são mais bem abordados diretamente. Pode funcionar, por exemplo, com cartazes ou displays em frente ao restaurante , para os quais são apontadas ofertas específicas.

A melhor maneira de transformar clientes satisfeitos em clientes regulares é basicamente bastante simples: eles apreciam um ambiente aconchegante, boa comida e serviço atencioso . Se esses fatores estiverem corretos, os clientes gostam de voltar ao restaurante várias vezes.
 

Cartões de fidelidade e ofertas especiais

Esses cartões são uma ótima maneira de fidelizar o cliente. Aqui, os hóspedes podem acumular os chamados pontos de fidelidade ao comprar um prato. Se você acumulou um certo número de pontos, geralmente receberá uma refeição de graça ou com um grande desconto.

Sob nenhuma circunstância as várias ofertas especiais podem faltar no menu. Podem ser ofertas dependentes do tempo, como ofertas especiais para o almoço, bem como promoções semanais ou mensais, como semanas temáticas.
 

Franquia e serviço de entrega

Serviço de entrega

Se um serviço de entrega faz sentido no seu caso, depende muito da sua oferta. No entanto, isso também está associado a custos mais elevados porque você precisa de veículos e pessoal adicional . Portanto, você deve considerar cuidadosamente com antecedência se o retorno potencial justifica esse esforço adicional, porque também está associado a um maior risco empresarial.
 

franquia

Tal como acontece com muitas redes de fast food, também existem vários sistemas de franquia em pizzarias. Para se tornar um parceiro de franquia, entretanto, você deve trazer uma quantia de cinco dígitos. Outra desvantagem é que você tem que seguir as orientações do parceiro de franquia e dificilmente terá oportunidade de concretizar suas próprias ideias. Por outro lado, você também se beneficia das medidas de marketing do franqueador. Portanto, você deve pesar cuidadosamente as desvantagens e vantagens. 

Dicas finais e lista de verificação sobre o tópico
‘Faça você mesmo com uma pizzaria’:

  • Análise da situação inicial: localização, custos, concorrência e potencial de vendas
  • Criação de um plano de negócios, incluindo cálculo de custos (atração de provedores de capital, avaliação de custos fixos)
  • Quanta equidade existe? Que tipos de garantias podem ser trazidos?
  • Decisões básicas: deve ser um negócio de franquia? Ou sua própria loja com / sem serviço de entrega?
  • encontre o gosto dos clientes: uma oferta boa e original é crucial
  • Os preços de combate são apenas um meio temporário porque corroem a base de receita
  • O conhecimento profissional e higiênico necessário está disponível?
  • Quantas pizzas etc. precisam ser vendidas para receber salários empresariais satisfatórios?
  • A decisão de se tornar autônomo não deve ser tomada por um capricho, mas com base em cenários baseados em números
  • Os programas de bônus são um meio comprovado de fidelidade do cliente (construção de uma base de clientes)
  • a internet não deve faltar como canal de vendas e a acessibilidade móvel também é fundamental para o sucesso.

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