Como abrir uma sorveteria de sucesso

Se você é apaixonado por especialidades de sorvete e café e também gostaria de ser um anfitrião perfeito, pode transformar seu hobby em uma profissão com uma sorveteria. E, de fato, as perspectivas de uma boa localização não são ruins, afinal, a sorveteria se tornou parte integrante da cultura local. Porém, por melhor que seja a localização, sem cálculos de longo prazo e um alto grau de orientação de qualidade e serviço, não haverá sucesso a longo prazo. A opção ‘ faça você mesmo com uma sorveteria ‘deve ser iluminada de maneira prática no artigo a seguir, no qual são considerados aspectos centrais da orientação comercial, para que os fundadores não sejam pegos de gelo na véspera da abertura da empresa ou logo em seguida.

Configurando uma empresa com uma sorveteria: Este artigo fornece informações

  • Desenvolvimento de um conceito de negócio com fator de gozo
  • Bons requisitos de localização
  • Sorveteria aberta: requisitos formais e espaciais
  • Proteção de seguro para o seu próprio negócio
  • lidar com flutuações sazonais inevitáveis
     

Conceito agradável da perspectiva do cliente: O que torna a sorveteria “única”?

Em 2015, havia quase 5.600 sorveterias na Alemanha. Em 2009, ainda havia mais de 6.000 sorveterias, portanto o número total está diminuindo consideravelmente. Do ponto de vista puramente estatístico, todo alemão come mais de 100 bolas de sorvete por ano, o que parece ser um bom ponto de partida, já que cafés especiais e vários produtos de bolos também podem gerar vendas. Em vista do número decrescente de sorveterias, é importante escolher o local com cuidado e projetar o conceito de sorveteria de forma que seja atraente ou literalmente irresistível do ponto de vista do cliente. Isso requer clareza sobre quem é o grupo-alvo e qual oferta nesse sentido, faz sentido. Além disso, avaliações estatísticas no local podem revelar qual o poder de compra geral é a base. A partir disso, às vezes informações derivadas de preços podem ser obtidas.
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Destaque-se no sorvete uniforme: o conceito deve ser bom para os clientes

Existem sorveterias como areia à beira-mar. Para não se perder na mistura uniforme, os fundadores devem considerar, em um estágio inicial, até que ponto o conceito para a sorveteria a ser aberta é único. O plano de negócios é a estrutura formal correta para planejar o conceito de forma holística e coordenar estrategicamente todas as áreas de negócios, incluindo o planejamento financeiro. O trabalho vale a pena, porque um plano de negócios profissional é um pré-requisito importante para a contratação de doadores externos. Para a instalação e todos os componentes técnicos, somas de cinco ou seis dígitos surgem rapidamente na fase de inicialização, de modo que podem ser esperados requisitos de financiamento literalmente significativos.

Sorveteria aberta: Requisitos

Concessão de restaurante para sua sorveteria

Se você também deseja servir álcool em sua sorveteria, precisa de uma licença de restaurante, também conhecida como “licença de restaurante” ou “licença de torneira”. No entanto, se você servir apenas refeições preparadas e bebidas não alcoólicas, não precisará dessa licença. Para solicitar uma concessão de restaurante, é necessário, entre outras coisas, que o pedido preenchido seja obtido junto à ordem pública responsável, um extrato do registro comercial central e um certificado de boa conduta. Mais detalhes podem ser encontrados no folheto da licença de restaurante do IHK Bonn. Observe que regulamentos diferentes podem ser aplicados, dependendo do estado federal.

Você não precisa de nenhuma outra permissão além da licença comercial e possivelmente da licença de restaurante, mas observe que, como restaurador, deve ter um certificado de saúde. Você pode obter isso no departamento de saúde depois de receber instruções sobre a lei de alimentos e higiene.

Requisitos e requisitos adicionais

  • As salas de produção não devem ser de trânsito
  • As paredes e pisos devem estar lado a lado e limpos
  • Todos os navios utilizados para a produção (dispositivos e equipamentos) devem ser feitos de aço inoxidável
  • Possivelmente. grades especiais devem ser instaladas em frente às janelas existentes 

Os seguintes aspectos podem ser úteis para oferecer aos clientes algo especial:

  1. um nome atraente que faz você querer sorvete (você não deve escolher um nome que tenha sido usado cem vezes)
  2. Oferta especial : que tipos de sorvete, às vezes exóticos, devem ser oferecidos? O que pode atrair clientes para a sorveteria?
  3. uma experiência holística do sabor: o que mais há para os clientes além do sorvete? Especialidades de café e pastelaria, produtos frescos da nossa própria produção?
  4. Estilo e ambiente : Que cor e design de interiores em geral o lema implementa com habilidade? Como o interior e o exterior devem ser projetados para serem o mais convidativos possível? Como pode ser criado um certo estilo de feriado?
  5. Considere produtos de nicho emergentes, como sorvete vegano ou sem lactose ?
  6. qualidade comestível e comunicação aberta: foco no sorvete artesanal e seleção de matérias-primas de alta qualidade (=> base para preços mais altos, que ainda assim são aceitos)

É o sabor em particular que determinará o sucesso sustentável, porque o sorvete acabado da embalagem certamente não provocará uma experiência de sabor para os clientes que os fará retornar hóspedes regulares. Sorvete de alta qualidade de nossa própria produçãofará uma grande diferença em termos de percepção da qualidade. Portanto, um grande valor estratégico deve ser colocado nesse aspecto desde o início. E, claro, a orientação de alta qualidade para com os clientes também deve ser comunicada de forma agressiva. Daí resulta que o conhecimento aprofundado nas áreas de conhecimento de mercadorias e produção de sorvetes é essencial para poder se destacar efetivamente da concorrência com um conceito único para uma nova sorveteria. A orientação consistente da qualidade também inclui, é claro, a verificação cuidadosa de fornecedores e os contratos correspondentes, pelos quais as dependências unilaterais devem ser evitadas por razões estratégicas.

Know-how: Eu tenho que trazer isso como proprietário de uma sorveteria

Se você quiser oferecer seu sorvete caseiro, é essencial treinar como confeiteiro de sorvete. Isso garante que você conheça e tenha dominado todas as precauções e regulamentos para a produção de sorvetes e todos os processos em produção. No entanto, se você deseja obter produtos acabados de fornecedores, não precisa de nenhum treinamento como fabricante de sorvete. Além disso, você deve ter conhecimento empresarial que o ajude com o empreendimento “Abra sua própria sorveteria” e que você pode usar para dominar a burocracia cotidiana.

Em geral, é recomendável identificar e otimizar as oportunidades e fraquezas da sua empresa com antecedência, usando uma análise SWOT:

A análise SWOT: determinar pontos fortes, fracos, oportunidades e riscos

A análise SWOT frequentemente usada no setor de catering oferece a oportunidade de identificar e possivelmente eliminar os perigos e riscos da abertura da sua sorveteria com antecedência. SWOT significa Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças, por isso é uma espécie de polivalente para o seu planejamento de negócios. Usando a análise SWOT, você pode desenvolver uma estratégia para o seu sucesso fazendo perguntas sobre sua empresa, por exemplo:

  • Em que você é melhor do que todos os outros?
  • Qual é o seu USP (ponto de venda exclusivo)?
  • Quais são as novas tendências em seu setor?
  • O que a concorrência está fazendo?

Custos na abertura da sorveteria

Antes de começar a gastar, monte um orçamento concreto. Considere os seguintes itens de custo, entre outros:

  • Capital necessário para a fase inicial (por exemplo, medidas de conversão, publicidade direcionada) e para garantir seu sustento
  • Possivelmente. Custos de consultoria e burocracia na fase inicial
  • Capital para a compra e aquisição de bens, relatórios de especialistas e certificados
  • Custos operacionais correntes, como aluguel de loja, armazenamento, eletricidade e aquecimento, EDP
  • Impostos e seguros
  • Reservas financeiras para eventos imprevistos

Dependendo do modelo de fundação escolhido, existem custos diferentes. Dependendo da forma legal, você também precisa trazer algum capital inicial:

  • GmbH: são necessários 25.000 euros de capital social; 12.500 destes devem ser pagos quando a empresa é fundada
  • GbR: sem capital mínimo
  • Cave: capital mínimo de 1 euro
  • AG: é necessário capital inicial de 50.000 euros

Quais produtos eu ofereço na minha sorveteria?

É importante considerar quais produtos você gostaria de oferecer em sua sorveteria e se você pode se especializar ainda mais ou expandir sua gama de produtos.

Especialização em sorvetes: da barra de sorvete à sorveteria macia

A sorveteria clássica

A sorveteria clássica, como todos sabemos, consiste em um ou mais balcões refrigerados e geralmente alguns assentos. Bolas de sorvete são oferecidas em um copo ou em um croissant, e a clientela sedentária é surpreendida com copos decorados com bom gosto. Existem poucas ofertas adicionais aqui, uma especializada na produção de sorvetes e possivelmente em variedades especiais.

Oferta estendida: A sorveteria

A sorveteria vai um passo além da sorveteria clássica, que além do sorvete também oferece especialidades de café, batidos e bebidas. Estas especialidades de café são geralmente preparadas com uma máquina de café especial para o comércio de catering. Assim, você tem a oportunidade de oferecer café expresso italiano real, latte macchiato, cappuccino, moccacino e muitas outras especialidades de café.

A barra de gelo: independentemente da estação

Se você não quer apenas administrar sua sorveteria no verão, uma barra de gelo pode ser a coisa certa para você: durante todo o ano, além de sorvetes, variantes de café e milk-shakes, além de deliciosas especialidades de confeitaria e clássicos como waffles, geralmente são oferecidos como um pequeno lanche.

Outra variante: a sorveteria macia

A sorveteria macia oferece um compromisso entre operação e autoatendimento, já que o sorvete também pode ser “aproveitado” pelo próprio cliente. Você não precisa de uma instalação de produção aqui, apenas equipamentos de produção que precisam ser exibidos. Isso significa que o sorvete pode ser produzido ainda mais barato.

Tipos loucos de sorvete para mais atenção

A tendência atual é o sorvete que ainda não foi oferecido ou produzido e que, à primeira vista, pode parecer um pouco bizarro: agora é possível encontrar com mais frequência do que você imagina o sorvete de manjericão, cerveja ou trufa de morango. Clássicos como sorvete de chocolate, baunilha ou stracciatella ainda são muito populares. Os clientes gostam de experimentar algo novo e, como o preço de uma bola de sorvete é acessível a todos, os clientes gostam de experimentar uma nova variedade e geralmente estão abertos a idéias criativas.

As cepas mais loucas incluem:

  • Sorvete de baunilha com carvão
  • Sorvete de Matcha
  • Sorvete Spundekäs com migalhas de pretzel

O nicho perfeito para sua sorveteria

Pontos importantes ao abrir sua sorveteria também são um conceito único e um nicho competitivo. A fim de encontrar o nicho ideal para a abertura de uma sorveteria, especializar-se em variedades extravagantes geralmente não é uma má idéia. Além de suas variedades incomuns, ofereça coberturas e molhos especiais que complementam a experiência no gelo. Portanto, seus clientes podem ficar tentados a voltar sempre e tentar outras variações.

As ideias para coberturas seriam por ex. B. tortilhas, pretzels, confeitos (confeitos de açúcar, chocolate ou frutas), nozes (amêndoas, avelãs) ou quebradiços; Idéias para molhos incomuns fora dos clássicos, como chocolate, caramelo e baunilha, seriam mel, xarope de bordo ou purê de frutas.

Outra idéia de negócio para consolidar seu nicho seria usar ingredientes veganos ou orgânicos e recipientes biodegradáveis ​​para o seu sorvete. Ou você pode usar leite de soja para criar uma experiência especial de sabor. Se você quiser oferecer ofertas adicionais, talvez café de comércio justo ou similar. interessante para você.

Produção própria de sorvete em vez de produtos acabados

Mesmo em sorveterias ou sorveterias, é da maior importância produzir os tipos de sorvete oferecidos a si mesmo. Sorvete caseiro com bom gosto e capaz de convencer com qualidade é metade da batalha. Para oferecer sorvete caseiro, você deve ter um conhecimento muito bom da produção de sorvete ou contratar um fabricante de sorvete experiente para o processo de fabricação.

Como encontro a melhor localização para minha sorveteria?

Outro ponto importante da sua fundação no ramo de restauração é, obviamente, a localização. Isso decide o seu sucesso. Portanto, é extremamente importante que você faça uma análise de localização para encontrar o local perfeito para sua sorveteria ou sorveteria. Ao escolher um local, você também deve considerar se a sorveteria pode ser alcançada pelo seu grupo-alvo. Dependendo de quem você deseja abordar seus produtos, analise a aparência da infraestrutura na área circundante, por exemplo, B. em relação aos estacionamentos ou à conexão com o transporte público ou se o local é adequado para os visitantes. Você também deve estar ciente de que há necessidade de seu serviço neste local.

Pessoal: Preciso de funcionários para minha sorveteria?

Você definitivamente precisará de pessoal, porque não pode atender os clientes e administrar o negócio sozinho durante todo o horário de funcionamento. Dependendo do tamanho da sua sorveteria, sorveteria ou sorveteria, você precisará de vários funcionários que cuidarão da operação e garantirão a ordem e a limpeza dos negócios.

Clientes: Como é o meu grupo-alvo?

Antes de começar a comercializar sua sorveteria, considere a aparência do seu público-alvo. Com quem você gostaria de falar com a abertura da sua sorveteria? Se você deseja atrair clientes jovens e modernos, deve ajustar os produtos, o marketing e a aparência adequada. Se, por outro lado, você deseja pontuar com um fabricante tradicional de sorvetes, seu grupo-alvo terá uma aparência diferente e deverá ser anunciado de forma diferente.

Qual é a melhor maneira de anunciar minha sorveteria?

Anunciar nas mídias sociais é barato e fácil: você pode anunciar sua sorveteria recém-aberta perfeitamente pelos canais habituais. Mesmo uma sorveteria que ainda está em construção pode ser anunciada e deixar os clientes em potencial curiosos, para que as filas possam se formar no dia da abertura. Se você deseja trabalhar com mídias sociais, os canais direcionados a imagens podem ser os melhores. B. No Instagram, você pode mostrar suas criações mais recentes ou brindes existentes para um público amplo.

Assim que a sorveteria é aberta, o seguinte se aplica: Para criar a lealdade do cliente, você deve trabalhar na sua maneira de apresentar seu sorvete. Compartimentos de refrigeração simples e simples para os diferentes tipos de sorvete não estão mais atualizados para algumas sorveterias, enquanto os diferentes tipos são artisticamente decorados e arranjados: sorvete de morango decorado com morangos frescos, sorvete de chocolate, por exemplo, com algumas peças ou sorvete de chocolate ralado ou biscoitos com biscoitos como decoração. Não há limites para a criatividade aqui e você pode desabafar aqui.

Para criar a fidelidade do cliente, há também a opção de cartões de fidelidade: se um cliente compra sorvete nove vezes, o décimo sorvete é gratuito. Seu sistema de carimbos pode funcionar dessa maneira. E como nós, alemães, adoramos coletar algo e ser recompensado por isso, você garante pontos.

Localização e apresentação como base para negócios “gelados”

Um bom local deve ser escolhido com cuidado, porque é a base para o desenvolvimento sustentável dos negócios. Idealmente, atrai muitos clientes ambulantes todos os dias . Além da área interna, também deve haver uma área externa para que ainda mais clientes possam desfrutar do sabor da sorveteria ao ar livre no verão. Além disso, a apresentação de mercadorias desempenha um papel fundamental. As criações de sorvete devem ser claramente visíveis na tela para despertar a curiosidade dos clientes que passam.
 

Dica: alcance o grupo-alvo idealmente com uma “van de sorvete móvel”

Se o negócio começou bem, a compra de uma “ van de sorvete” oferece enormes vantagens. Por um lado, você se conhece rapidamente e sua sorveteria (alto fator de publicidade) ; por outro, pode vender seus produtos onde quer que seu grupo-alvo adequado esteja localizado em dias ensolarados. Parques, playgrounds ou grandes áreas residenciais são adequados aqui. (Importante: todas as licenças devem ser obtidas aqui)

Sorveteria aberta: requisitos formais e espaciais

Antes de abrir uma sorveteria, um comércio deve ser registrado ou uma licença comercial solicitada. As qualificações profissionais especiais geralmente não precisam ser comprovadas ao se registrar para uma empresa, mas um certificado de saúde e um conhecimento especializado dos rígidos regulamentos de higiene. O pano de fundo é que alimentos frescos e às vezes perecíveis são usados ​​em uma sorveteria. O conhecimento dos regulamentos de higiene pode ser demonstrado através de um curso oferecido pelo IHK . No que diz respeito à produção de sorvete, os fundadores devem observar rigorosamente o seguinte quadro jurídico:

  1. A sala em que o sorvete é feito não deve ser uma sala de passagem. Paredes e pisos devem ser revestidos por motivos de higiene, janelas devem ser fechadas com telas especiais para insetos
  2. Um sistema de controle interno a ser implementado garante que as condições de transporte e armazenamento sejam cumpridas, a fim de garantir a qualidade das matérias-primas e, finalmente, dos produtos finais
  3. Os dispositivos e recipientes utilizados para a produção devem ser feitos de aço inoxidável

O esforço em termos de higiene em uma sorveteria não deve ser subestimado e nunca devem ser feitos compromissos, pois controles inesperados podem rapidamente ter sérias conseqüências. Qualquer pessoa que queira servir bebidas alcoólicas além de sorvete e café deve obter uma licença ao se registrar na empresacandidatar-se a. Se forem planejadas alterações estruturais para uma loja encontrada, elas deverão ser coordenadas com a autoridade responsável pela construção em tempo hábil. As medidas de conversão devem ser aprovadas após a conclusão e os requisitos relativos às instalações sanitárias também devem ser considerados. Se a equipe for contratada, um lounge deverá estar disponível. Então, ao apresentar o certificado comercial, você ainda precisa se registrar no fornecedor de energia local, pois os comerciantes às vezes podem obter eletricidade comercial com desconto.
 

Proteção de seguro útil para uma sorveteria

O sorvete acabado e as matérias-primas devem sempre ser resfriados para garantir frescura. No meio do verão, um defeito técnico ou uma falha de energia pode ter conseqüências de alto custo se todo o estoque do frigorífico for destruído. Nesse sentido, a conclusão de uma alternativa de seguro de responsabilidade civil para se proteger efetivamente contra possíveis cenários de risco.
 

Flutuações sazonais exigem alternativas empreendedoras

É da natureza das coisas que a demanda por gelo é muito menor nos meses de inverno. Nesse sentido, é um negócio sazonal com flutuações muito altas . Pessoas de negócios prospectivos devem literalmente tê-las na conta e nas reservas correspondentesFormato. Não é incomum que uma sorveteria fique fechada por algumas semanas no inverno. Os fundadores podem fazer o mesmo e tirar férias anuais nesse período ou procurar alternativas que cubram os custos fixos e, possivelmente, até mais. Nos centros das cidades, observa-se cada vez mais que as sorveterias ficam temporariamente sublocadas no inverno para vender biscoitos de Natal ou similares. Nesse sentido, é claro que também há a oportunidade de criar um conceito sustentável durante todo o ano desde o início. No inverno, além do sorvete, delícias quentes como especialidades de waffles também podem atrair clientes. Por fim, deve-se calcular exatamente quantos clientes seriam necessários com as vendas X por dia, para que a abertura também possa ser um sucesso econômico no inverno.

Dica: O risco sazonal pode ser compensado muito bem se você combinar a sorveteria com uma pizzaria ou um café.
 

Faça você mesmo com uma sorveteria: breve resumo orientado para a prática

  1. Leve em consideração as condições gerais: o número de sorveterias na Alemanha diminui há anos e estatisticamente todo alemão come mais de 100 bolas de sorvete por ano
  2. Gozo único: no plano de negócios, um conceito viável deve ser elaborado para tornar a sorveteria irresistível do ponto de vista do cliente
  3. Antes de abrir uma sorveteria, é necessário registrar um comércio. Além da evidência de bons conhecimentos de higiene, os requisitos estruturais em relação às salas de produção também devem ser rigorosamente observados
  4. Uma boa localização é metade do negócio: um ambiente movimentado pode garantir a utilização de alta capacidade, desde que a oferta e a apresentação do produto sejam atraentes do ponto de vista do cliente
  5. Um seguro de responsabilidade comercial poderoso protege contra possíveis danos financeiros devido a defeitos técnicos, etc.
  6. Tendo em vista as inevitáveis ​​flutuações sazonais, alternativas empresariais devem ser examinadas e reservas financeiras criadas de qualquer maneira.

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