Food truck

Como montar um food truck de sucesso

Chili fumegante, pratos de massa incomuns e criações de hambúrguer que há muito deixaram de consistir em apenas um pãozinho com almôndega: Nos mercados de comida de rua existem medidor por metro de novas e deliciosas tendências alimentares a serem descobertas. E os próprios food trucks, que estão enfileirados ali, costumam ser espetaculares de se ver: uma cozinha profissional em alguns metros quadrados encontra um design colorido que os fãs podem reconhecer de longe. Os food trucks são uma seita que se espalhou da América para a Alemanha no início de 2010 e, desde então, se tornaram uma parte indispensável dos mercados e eventos semanais. Você gostaria de fazer parte dessa tendência e há muito tempo sonha com sua própria lanchonete sobre rodas? Então vamos te contar aqui

Lista de verificação: você deve atender a esses requisitos para a abertura do food truck

Em primeiro lugar, não há nenhum treinamento específico que você precise concluir para abrir um food truck. Um treino culinário ou outra experiência em gastronomia  é tão útil como divertir-se no contacto com pessoas diferentes – os operadores de food truck também são sempre divertidos . Como um fundador em potencial, você deve ter um interesse básico em (ou pelo menos uma compreensão) de números e contabilidade, independentemente da sua ideia de negócio.

Além de suas necessidades pessoais, você precisará das seguintes licenças e documentos oficiais para abrir um food truck :

  • Licença comercial para restaurantes e food trucks, disponível no escritório comercial
  • Possivelmente. um cartão comercial de viagens, se você quiser trabalhar com seu caminhão fora de sua comunidade, disponível no escritório de ordem pública
  • Aplicativo para entretenimento ao ar livre, disponível no escritório regulatório
  • Possivelmente. Homologação para ficar em lugares públicos, a requerer junto do gabinete de construção de estradas
  • Licenciamento se você deseja vender bebidas alcoólicas
  • Certidão de liquidação fiscal  emitida pela repartição de finanças
  • Certidão de antecedentes criminais
  • Certificado de instrução em restaurante, que você adquire por meio de cursos no IHK
  • Certificado de saúde e instrução de higiene emitida pelo departamento de saúde
  • Treinamento em higiene alimentar e treinamento de acordo com § 43 da Lei de Proteção de Infecções, também no departamento de saúde
  • Aprovação no âmbito da Lei de Immissões pelo escritório regulador
  • Contrato com uma cozinha de aluguel de bufê para preparar as refeições (somente em alguns estados federais)

As licenças relacionadas a regulamentos de higiene e saúde se aplicam a todas as ideias de start-ups na indústria de alimentos e catering. Isso é para garantir que você prepare e venda seus alimentos adequadamente. A aprovação sob a Lei de Immissões visa especificamente a combinação de processamento de alimentos e operação de seu veículo – por exemplo, que você esteja ciente da proteção contra possíveis danos ambientais causados ​​pela poluição do ar, mas também por ruídos e odores ao configurar seu food truck. 

Importante: durante a fundação da sua empresa , você também deve decidir sobre a forma jurídica da sua empresa – ou seja, se você vai se tornar um único proprietário, um GbR ou outra forma de empresa. Muito é possível – em detalhes, por exemplo, o capital inicial disponível e a questão da responsabilidade decidem sobre a forma jurídica correta. A forma jurídica, por sua vez, determina quais outras etapas formais estão pendentes quando você constitui sua empresa, por exemplo, se você deve registrar sua empresa no registro comercial. 

Para além de todas as autorizações e formalidades,  é obrigatória a inscrição na associação profissional de alimentação e hotelaria – é titular do seguro legal de acidentes. 

Nem você pode evitar a associação à Câmara de Indústria e Comércio local. Ela entrará em contato com você com o formulário de admissão e todas as outras informações assim que você registrar seu food truck no escritório comercial competente  . 

Desenvolva um modelo de negócios para seu food truck

Depois de toda a papelada seca, chegamos agora talvez à parte mais bonita do seu start-up: desenvolver um modelo de negócios. Aqui você pode sonhar (principalmente no início), porque o primeiro passo é uma pura coleção de ideias: O que você gostaria de preparar no seu food truck – que cozinha deveria ser? Pode ser a sua comida preferida, uma cozinha country ou muito regional, uma mistura de culturas diferentes, um clássico reinterpretado … 

Uma pergunta comum ao desenvolver um modelo de negócio é sempre: Qual “problema” você resolve com sua ideia? No seu caso, isso pode significar, por exemplo, que você encontrará um prato que é amado por muitos, mas até agora conhecido por seu preparo tedioso – então provavelmente ainda não será encontrado no mercado de fast food. Simplifique ou modifique o prato para que você possa prepará-lo bem, em grandes quantidades, e depois leve-o para a rua rapidamente. Um exemplo é o clássico assado de domingo: pode ser preparado de forma que possa ser vendido em uma feirinha de rua – junto com bolinhos e repolho roxo ou modificado em uma deliciosa baguete como sanduíche? Também dê uma olhada no que os outros estão fazendoo que funciona bem ou o que você pode fazer ainda melhor. As tendências atuais de alimentos em restaurantes fixos são uma boa inspiração – você pode estar entre os primeiros a implementar essa ideia em um food truck.

Coloque sua idéia no papel!

Se você tem uma ideia e direção aproximadas, seja mais específico: prepare seus pratos e alimente amigos e familiares com suas experiências culinárias. Em algumas cidades, também existem os chamados restaurantes pop-up que você pode alugar por algumas semanas para experimentar um conceito culinário. Ou você aluga um food truck totalmente equipado. 

Ao especificar o seu modelo de negócio, não se trata apenas do conceito culinário em si, mas também dos processos de trabalho e características especiais do food truck : Lembre-se de que você tem pouco espaço e pense no que pode e deve preparar e como . Pense em um menu que seja gerenciável e cujos pratos consistam idealmente em um punhado de componentes que podem ser combinados para criar novos pratos. Os hambúrgueres são um bom exemplo aqui, mas os pratos de massa também são tão fáceis de planejar. 

Tão importante quanto é o design do seu food truck, que por um lado acompanha sua louça e por outro conta uma história. Um food truck simples com paredes cinza não é suficiente aqui – seus clientes querem se divertir e desfrutar dos detalhes engraçados e distintos de seu food truck. Você pode descobrir mais sobre design e como usá-lo especificamente para seu marketing abaixo.

Além disso, pense no seu grupo-alvo e como você pode alcançá-lo onde: Você estará em um mercado semanal diferente ou no estacionamento de uma empresa todos os dias da semana? Ou prefere a cozinha de eventos, para que os organizadores o reservem para concertos, jogos de futebol, mas também festas privadas? Esses pensamentos então se tornam mais concretos em um plano de negócios .

Dica: Se você não é o melhor cozinheiro, mas tem alguém em seu círculo de amigos que abriu um restaurante com sucesso ,  a transferência do conceito de restaurante em um food truck também é uma possível ideia de start-up. É importante que as responsabilidades sejam claramente reguladas aqui – ou seja, quem decide sobre o menu ou o design do caminhão, mas também quem arca com o risco financeiro.

Anote sua ideia e tenha sucesso

Plano de negócios para inauguração do food truck

Com o desenvolvimento de um modelo de negócios, você já escreveu o primeiro capítulo importante para seu plano de negócios  . Os seguintes tópicos e perguntas o ajudarão a revisar seu modelo de negócios, descobrir e consertar quaisquer deficiências e colocar sua ideia em termos concretos:

Análise de mercado e benchmarking

Descubra qual é a situação atual do mercado  e a que flutuações pode estar sujeito. Basicamente, você geralmente depende do clima e de grandes eventos em seu food truck. Estes últimos, por exemplo, sofrem gravemente com as restrições causadas pela pandemia corona: dificilmente haverá grandes eventos em 2020. Já as feiras agrícolas estão abertas e muitas pessoas atualmente não gostam de ir a restaurantes ou preferem comer fora ou comprar alguma coisa para comer rapidamente. É claro que você pode se beneficiar com a sua ideia.

Você também pode ver quais food trucks estão nos mercados em sua área, mas também quais lanchonetes e restaurantes estão localizados nas imediações. Um simples caminhão de hambúrgueres nas instalações de uma grande empresa pode ter dificuldades se houver uma lanchonete bem estabelecida a poucos metros de distância. 

Determine os locais do seu food truck

Uma decisão fundamental é o quão grande deve ser a sua esfera de atividade: em que raio você quer se deslocar com seu food truck – apenas dentro de uma cidade, um estado federal ou em toda a Alemanha? Desta decisão depende u. uma. se você precisa registrar uma agência de viagens ou não. Outra decisão fundamental é se você deseja permanecer exclusivamente em propriedade privada ou também em propriedade pública. Para o último, você precisa de uma licença de uso especial (veja acima). Em muitos casos, a decisão a favor de instalações exclusivamente privadas é, portanto, a forma mais fácil, porque inclui, por exemplo, lugares de estacionamento em feiras semanais e de rua, em frente de empresas ou nos parques de estacionamento de supermercados. Para os mercados que ocorrem em propriedade pública, pode ser mais fácil obter uma autorização de estande. Por outro lado, a competição está frequentemente alguns metros mais longe. Pense também em como deve ser o ambiente ideal: De que equipamento você precisa (por exemplo, acesso a uma fonte de alimentação ou caixa de gordura)? Qual é o melhor lugar estrategicamente para você em mercados e eventos? Quais locais você está descartando porque não combinam com você e seu conceito? 

Defina o grupo-alvo para o seu food truck

Como regra, o público-alvo de um food truck é bem mais jovem, já que você frequentemente estará em pé com sua lanchonete móvel nos mercados apropriados, na frente de clubes ou em eventos. No entanto, vale a pena pensar novamente sobre o seu grupo-alvo – talvez também se e como você conseguiria se dirigir a um grupo completamente novo de pessoas. Pergunte-se também: Quando e para onde o seu grupo-alvo (ainda) está viajando? Quando ela está com fome – e de quê? Como é a situação financeira dela, como ela se vira, o que ela valoriza? Quanto mais precisa a imagem do seu grupo-alvo se torna, mais precisamente você pode coordenar seu food truck, a localização, mas também o menu, seus preços e seu marketing e desenvolver argumentos de venda exclusivos que realmente são o quê.

Custos e financiamento do seu food truck

Abrir um food truck certamente não é uma das ideias iniciais mais baratas – pelo menos se você comprar seu próprio caminhão. Você pode comprar um caminhão vazio e convertê-lo de acordo – ou pode encomendar um caminhão completamente convertido projetado de acordo com suas idéias. Em ambos os casos, você rapidamente terminará com altas somas de cinco ou mesmo seis dígitos para o seu start-up. Uma vantagem de um food truck totalmente equipado é que ele atende a todos os requisitos legais de higiene e tudo foi pensado – desde espaços de armazenamento e geladeiras até conexões de energia e sistema de caixa registradora. Os food trucks usados ​​costumam ser muito mais baratos de comprar, mas geralmente é preciso pagar altos custos pela conversão. 

Alugar um food truck só vale realmente a pena quando se trata de complementar outro negócio ocasionalmente – por exemplo, se você administra uma lanchonete  e de vez em quando deseja vender sua oferta em um mercado semanal. Para ter um food truck como seu negócio principal, você precisa de um carro que possa converter e projetar individualmente e que dificilmente funcione com um carro alugado.

Ao calcular seus custos (iniciais),  considere também as seguintes despesas:

  • comida e bebidas
  • Outros equipamentos, como talheres e pratos, utensílios de cozinha, roupas de trabalho …
  • Alugue uma cozinha e possivelmente um escritório
  • Custos contábeis
  • Orçamento de marketing
  • Aluguéis locais, por exemplo em mercados semanais
  • Seguro

Com base em seus custos iniciais e operacionais, crie um  plano de financiamento que explique, por um lado, de onde vem seu capital inicial – do patrimônio líquido e / ou de dívida – e, por outro lado, explique como seus preços são compostos e quanto volume de negócios você espera e quando, ou seja, Desde quando você é lucrativo com seu food truck  . Como fundador, você também pode se  inscrever em vários programas de financiamento por meio dos quais pode cobrir pelo menos parte de seus custos iniciais.

Design e marketing para seu food truck

Um food truck é muito mais do que apenas comer sobre rodas. Na melhor das hipóteses, seu food truck se tornará um culto – você não está apenas vendendo comida rápida e saborosa, mas de preferência uma história completa. Ele percorre toda a sua aparência externa: do design do seu caminhão aos nomes dos pratos no seu menu, ao seu site e à sua presença nas redes sociais. 

Falando em presença nas redes sociais: Isso é indispensável para você como operador de food truck. Quase nenhum outro motivo é tão popular no Instagram and Co. quanto boa comida em um ambiente legal (exceto talvez vídeos de gatos). Portanto, ofereça aos seus clientes, que são os melhores para se tornarem fãs, oportunidades de preparar sua comida. Ligue para promoções engraçadas online, crie hashtags, distribua vouchers e distribua digitalmente sua rota de viagem. Na melhor das hipóteses, você encontrará influenciadores * que tornarão você e sua última criação conhecidos nas redes sociais.

Parece complexo e você não sabe muito sobre mídia social? Em seguida, junte-se a pessoas que são proficientes em Instagram e Cia. E que trabalham para você aqui. 

Dependendo do grupo-alvo e do modelo de negócios, você também pode usar canais de marketing mais clássicos. Para convencer empresas ou supermercados, por exemplo, que seu food truck é o complemento perfeito para a cantina ou para o estacionamento do cliente, seu material publicitário e informativo também pode ser um pouco mais sério e, por exemplo, colocar seus grandes números de vendas em primeiro plano. 

Caminhão de comida aberto – conclusão

Comida rápida e deliciosa combinada com entretenimento – esta talvez seja a melhor maneira de resumir o negócio de food truck. Porque um food truck não é apenas o clássico caminhão de lanches, onde os clientes compram currywurst com batatas fritas. Na melhor das hipóteses, os clientes se tornam fãs que vêm especificamente para um mercado semanal porque você está lá – ou que sempre dirigem até seu caminhão em um grande evento e deixam a concorrência para trás. Portanto, desenvolva um modelo de negócio que não apenas venda alimentos, mas prometa uma experiência incomparável. Use o Instagram e outras redes sociais para incentivar e divulgar essa experiência. A mídia social não é apenas uma ferramenta importante para ser notado, mas também para atrair clientes fiéis a você. 

Também é importante para o seu start-up de sucesso que você tenha capital de start-up suficiente: Apenas comprar e equipar seu caminhão pode custar rapidamente até EUR 100.000. Se você sobreviveu financeiramente à fase inicial, um faturamento de cerca de 50.000 EUR por ano não é incomum – de acordo com as estatísticas, cerca de 40% dos operadores de food truck atingem esse valor. Os food trucks realmente bem-sucedidos têm até vendas anuais de seis dígitos. 

E quando você estiver em seu food truck, o bom humor é o mais importante: cozinhe com entusiasmo e amenize o curto tempo de espera de seus clientes com conversas informais e boas experiências em sua cozinha sobre rodas.

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