Como trabalhar com Gastronomia

Gostaria de trabalhar por conta própria na indústria de hotéis e restaurantes na parte de gastronomia? Neste ramo, em particular, existem inúmeras opções disponíveis: tudo é representado aqui, de um bar shisha a um restaurante, uma pensão ou um hotel. Você provavelmente já considerou uma área específica. Neste artigo, você lerá como pode implementar sua decisão e dar o passo para se tornar autônomo no setor de catering.

Em qual área de restauração você planeja trabalhar por conta própria?

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Você já considerou em qual área da gastronomia gostaria de começar? Diferentes ramos do setor de catering e hotelaria exigem conhecimento prévio diferente, e talvez uma área seja mais atraente do que outra. Em nossos guias de inicialização para o setor de hospitalidade, você encontrará todas as informações e dicas de inicialização necessárias para abrir esse setor de hospitalidade:

  • Restaurante
  • Lanchonetes
  • Clube
  • hotel

Abrir gastronomia: requisitos

No setor de hotelaria e hospedagem, você não precisa necessariamente ter treinamento profissional, mas existem vários requisitos a serem cumpridos ou autorizações a serem obtidas, começando pela licença de licenciamento e pelo certificado sanitário. O conhecimento comercial é sempre uma vantagem para os trabalhadores independentes. A lista de verificação a seguir ajuda você a manter uma visão geral de todas as permissões e requisitos para o comércio de catering.

Restauração aberta: lista de verificação de requisitos

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Você deve saber com antecedência se deseja iniciar no ramo de hotéis ou restaurantes. Porque existem requisitos diferentes para o manuseio de alimentos. Se, por exemplo, você deseja abrir um restaurante ou hotel com uma sala de jantar integrada no setor de catering, os seguintes requisitos legais devem ser atendidos:

  • Licença de restaurante (incluindo uma licença de licenciamento ou licença de restaurante): se você quiser servir bebidas alcoólicas, precisará de uma licença de acordo com a Seção 2 (1) da Lei Austríaca de Restaurantes (GastG). Você pode solicitar isso no escritório comercial ou de regulamentação responsável por você. Se você deseja oferecer apenas bebidas não alcoólicas e pratos preparados, não precisa de uma licença de licenciamento. O mesmo se aplica se você limitar a porção de bebidas alcoólicas a seus convidados no setor hoteleiro.
  • Instruções de acordo com a Lei de Proteção contra Infecção ou certificado de saúde: Qualquer pessoa que tenha contato direto e prepare alimentos deve participar de um curso de treinamento da IHK sobre a Lei de Proteção contra Infecção para receber um certificado de saúde. A Portaria Federal de Higiene Alimentar faz parte desta instrução. Como fundador, você não precisa de um certificado de integridade se executar apenas tarefas gerenciais e administrativas. No entanto, um certificado de saúde é obrigatório para sua equipe de cozinha.
  • Conhecimento de proteção de jovens em restaurantes: Você deve inserir um extrato da lei de proteção de jovens (JuSchG) em seu restaurante. 
  • Regulamentos para instalações: Você deve provar que as instalações para o setor de hospitalidade são utilizáveis ​​de acordo com os regulamentos nacionais

Gastronomia aberta sem treinamento?

Embora seja obrigatório que vários setores tenham conhecimento prévio na forma de aprendizado ou estudo, isso não é absolutamente necessário no setor de hospitalidade. Mas, mesmo que não seja um requisito obrigatório, só poderá ser uma vantagem para você se você já tiver um conhecimento prévio do setor de hospitalidade e também um conhecimento comercial. Afinal, abrir seu próprio negócio de catering não é fácil e você precisa atender a alguns requisitos legais para tornar realidade o seu sonho com o seu próprio setor de hospitalidade. Os seguintes estágios são úteis para abrir um restaurante:

  • Gestão de hotéis, gerente de hotéis, gerente de hotéis
  • Especialista em catering de sistemas
  • Chef, confeiteiro
  • Especialista em restaurante
  • Especialista em hotelaria
  • Assistente de turismo e hotelaria

Não apenas profissões específicas de catering são adequadas para estabelecer as bases da sua independência, mas também o treinamento no campo do turismo pode ser útil. No entanto, você também pode se tornar um empreendedor como um profissional que muda de carreira, mas ainda deve ter conhecimento comercial.

Para que sua fundação seja bem-sucedida: os primeiros passos

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Antes de percorrer as etapas reais da fundação, você deve primeiro elaborar seu plano de negócios. Além de um plano financeiro detalhado, isso também inclui uma análise SWOT. SWOT significa “Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças” e é basicamente o seu estudo de viabilidade. Aqui, você analisa de perto o seu projeto de inicialização e verifica fatores como requisitos, localização ou grupo-alvo.

A localização: Como obtenho instalações adequadas?

Aqui, a análise de localização no seu plano de negócios ajuda você. Na sua análise detalhada da localização, você se faz perguntas como: A minha localização foi bem escolhida? Existem clientes suficientes? Meu nível de preço-alvo corresponde ao padrão de vida no local? Se você tiver verificado todos os aspectos em detalhes, descobrirá rapidamente se esse local é adequado para a abertura da sua restauração ou não.

Gastronomia aberta: custos e financiamento do seu setor de hospitalidade

Enquanto você estiver pensando em sua localização, considere também como financiará seu projeto. Existem inúmeras oportunidades de financiamento, e até é possível iniciar um negócio com o desemprego, graças ao subsídio inicial da Agência de Emprego. Você também deve elaborar um plano financeiro abrangente para ter todos os custos rapidamente:

  • Custos de formação: se aplicável, inscrição no registro comercial, registro comercial, advogado / consultor tributário
  • Custos operacionais contínuos: aluguel de lojas, custos de eletricidade e aquecimento, seguros e possivelmente funcionários
  • Impostos
  • Reservas financeiras, especialmente para a fase inicial, para garantir seu sustento

Seu grupo-alvo: Você está de olho nas tendências?

A melhor maneira de definir o seu grupo-alvo é examinar o setor de hospitalidade local para ter uma idéia de quais restaurantes já estão disponíveis no local e o que ainda está faltando em sua área. Deveria ser um albergue temático, um restaurante de sushi fino ou um caminhão de comida que vende deliciosos cachorros-quentes? Não há limites para suas opções, basta encontrar um público para isso. Pense se você prefere se concentrar nos valores tradicionais ou nas tendências atuais antes de implementar seu plano de inicialização.

O que eu preciso para obter uma licença de licenciamento?

Para receber uma licença de restaurante do escritório comercial ou de regulamentação, você deve anexar uma cópia dos seguintes documentos ao seu aplicativo:

  • Bilhete de identidade ou passaporte
  • Certificado policial atual do tipo de atestado “O”
  • Locação ou locação das instalações do restaurante
  • Planta baixa ou desenhos de construção das salas do restaurante
  • Contrato de parceria (para pessoas jurídicas e parcerias)
  • Extrato do registro comercial (para pessoas jurídicas)
  • Extracto do registo comercial central
  • Certificado de seguro comercial
  • Certificado de liberação fiscal
  • Certificado de integridade (para operadores e funcionários)
  • Prova de participação em cursos de treinamento de acordo com a Seção 1 Nº 4 GastG

Burocracia de start-up: vamos lá!

A burocracia de startups desencoraja muitos empreendedores a se tornarem autônomos, porque há vários obstáculos a serem superados. Para se registrar como autônomo, você deve seguir os seguintes estágios:

  • Nomeação de notário (empresas, eK, oHG)
  • Abrindo uma conta comercial
  • Entrada de registro comercial (empresas, eK, oHG)
  • Registro comercial (todos exceto freelancers)
  • Questionário da administração fiscal (tudo)
  • Registro IHK / HWK (todos)
  • Associação profissional de registro (tudo)
  • se aplicável, pedido de número de empresa
  • se aplicável, registro GEMA

O primeiro passo do seu estabelecimento é a entrada no registro comercial – pelo menos para as empresas de capital GmbH e UG. Uma entrada no registro comercial é obrigatória para estes: se você escolher um GbR ou uma propriedade exclusiva, iniciará com o registro comercial. O registro comercial serve como registro público e documenta todas as entradas de empresas registradas. Se você deseja dar um passo por conta própria com uma GmbH ou UG, seu notário é o primeiro ponto de contato.

O registro de empresas é obrigatório para quase todas as empresas. Para registrar uma negociação, preencha o formulário no escritório comercial responsável. Certifique-se de atender a todos os requisitos necessários (como licença comercial, licença etc.) e ter as evidências com você. Após verificar a exatidão, você receberá sua licença comercial e o formulário a ser preenchido para fins fiscais como uma carta da administração fiscal.

Então você deve se registrar na Câmara de Comércio responsável por você. Em seguida, registre-se na associação comercial responsável (BG para alimentação e hospitalidade, BGN). Se você quiser empregar funcionários, uma visita à agência de empregos para solicitar o número da sua empresa deve terminar.

Se você deseja tocar música em seu restaurante ou disponibilizar programas de música ou TV para seus convidados, ainda precisa se registrar no GEMA.

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