Como trabalhar como cozinheiro autônomo

Para muitos jovens chefes de hobby ou jovens, é uma ótima idéia construir uma existência profissional a partir da paixão pela culinária. Mas o trabalho por conta própria é realmente uma opção atraente no campo da gastronomia? Sempre há programas na televisão em que restaurantes ou chefs malsucedidos são ajudados. Mesmo que estes representem apenas uma parte da complexa realidade operacional, riscos centrais são descritos. As finanças acabam sendo a razão do fracasso. Então, quais aspectos são críticos para o sucesso, a fim de ser bem-sucedido como chef autônomo? Quais fontes de erro devem ser evitadas? E que formas de auto-emprego como cozinheiro existem? Além dos requisitos formais de fundação a serem observados, essas questões devem ser investigadas. O trabalho autônomo aparente é explicado de maneira prática.
 

Ponto de partida: o que dizem os especialistas sobre como iniciar um negócio como cozinheiro?

Se você perguntar a especialistas do setor e procurar em fóruns relevantes da Internet, o financiamento é frequentemente citado como o ‘principal problema’. Porque quem quer abrir um restaurante de qualquer forma deve cobrir não apenas os custos iniciais de investimento, mas também os altos custos fixos mensais, às vezes altos. Um grande problema é que a maneira como os empréstimos bancários tradicionais quase não são mais utilizáveis. A crise econômica e da dívida dos últimos anos levou a uma política de compras públicas significativamente mais restritiva, de forma que as pequenas empresas dificilmente conseguem o dinheiro de que precisam. Se erros forem cometidos no cálculo do preço, a falência é inevitável. Especialistas concordam que, sem capital próprio suficientefinanciamento sustentável dificilmente é possível. Os preços finais para os clientes devem ser competitivos, mas ainda devem permitir margens de lucro atraentes após dedução do custo de mercadorias e salários . Por fim, é possível encontrar uma boa localização que permita muitos visitantes ou seja fácil de alcançar. A oferta culinária deve atingir um público disposto seja coordenada para que, idealmente, um nicho seja preenchido. Dependendo da localização, os fundadores devem se perguntar se realmente precisa ser o 5º restaurante de hambúrgueres a poucos quilômetros. Em muitos casos, a demanda está literalmente saturada. E tendências emergentes, como lanchonetes ou lanchonetes, geralmente têm vida curta. Se você deseja avaliar o ponto de partida com autenticidade, as confissões de um chef de Anthony Bourdain são recomendadas como uma leitura saborosa para a preparação.
 

O bom gosto também precisa da sustentabilidade dos negócios

Os assistentes de cozinha mais deliciosos são basicamente inúteis se não houver um grupo-alvo para eles ou se os preços não permitirem lucros. O conceito desenvolvido no plano de negócios deve ajustar-se à devastação do tempo e não apenas basear-se em uma tendência curta. A cozinha vegana evoluiu de um nicho para uma área de restauração socialmente aceitável que deve continuar a mostrar uma demanda crescente no futuro. Para a área problemática de financiamento mencionadaPara planejar de forma consistente desde o início, os fundadores devem elaborar um plano de negócios coerente. Nisso, eles lidam com todas as decisões essenciais para o desenvolvimento de negócios bem-sucedidos e sustentáveis. Idealmente, o plano de negócios se tornará um cartão de apresentação que pode convencer doadores externos.
 

O que realmente significa se tornar autônomo como cozinheiro?

Como o setor de catering na Alemanha é muito competitivo , a busca por formas alternativas de trabalho autônomo pode fazer muito sentido desde o início. Tradicionalmente, trabalhar por conta própria como chef significa abrir um restaurante . Nesse cenário de alto custo, o cozinheiro não seria apenas responsável pela cozinha, mas por todos os processos operacionais, o que seria uma carga enorme além das já longas horas de trabalho. Nesse caso, é claro que não há alternativa à contratação de pessoal especializado. Além de uma operação de restaurante, também haveria um serviço de cateringpensar. No entanto, um cozinheiro independente não precisa mais ficar no mesmo fogão, porque essa área está se tornando cada vez mais móvel. Os caminhões de alimentos, que vendem várias iguarias em diferentes locais, como mercados, representam uma tendência emergente. E cada vez mais cozinheiros estão quase ‘alugando’ ao conjurar iguarias frescas em casa com os clientes e, assim, garantir um toque de restaurante dentro de suas próprias quatro paredes.
 

O conhecimento de negócios é um dos ingredientes mais importantes para chefs independentes

Se você quer ser autônomo como cozinheiro , não precisa necessariamente abrir um negócio inteiro de restaurante. Com a criatividade necessária e um pouco de coragem para inovar, você pode ganhar um bom dinheiro como um guerreiro solitário. Em um ambiente competitivo como o setor de hospitalidade, uma estratégia de nicho é uma escolha sábia, também para se posicionar efetivamente na percepção do cliente. Ao mesmo tempo, uma oferta particularmente orientada para a qualidade pode sempre trazer uma justificativa para preços mais altos, aceitos pelos clientes. Para sua própria receita de sucesso, os fundadores devem, acima de tudo, trabalhar no conhecimento e no pensamento dos negócios, porque isso é essencial para o desenvolvimento sustentável dos negócios. Seminários ou conselhos externos correspondentes podem ser muito úteis em casos individuais, a fim de eliminar consistentemente déficits pessoais desde o início.
 

Questionar seriamente a adequação pessoal do trabalho por conta própria como chef

Além dos riscos mencionados, que envolvem basicamente todo tipo de independência, sua própria disposição de dar esse passo deve ser questionada. Deve-se prestar atenção especial às horas de trabalho , pois elas costumam ser bem mais de 40 horas por semana, mesmo tarde. A esse respeito, os fundadores devem se perguntar seriamente até que ponto sua personalidade (fundadora) é adequada para essa etapa às vezes drástica. Chefs independentes podem agir livremente, mas o preço para isso é frequentemente associado a grandes esforços.
 

Verifique os requisitos formais de independência como chef em casos individuais

Conforme explicado, o trabalho autônomo como chef pode assumir várias formas, desde o caminhão de alimentos e lanchonete móvel até o seu próprio restaurante . A esse respeito, uma negociação terá que ser registrada na maioria dos casos. No setor de restauração, o conhecimento das normas de higiene e o armazenamento de alimentos devem ser demonstrados. Se forem oferecidas bebidas alcoólicas, também poderá ser necessário obter uma licença de licenciamento . Se você não deseja configurar uma empresa estacionária, pode usar uma empresa de viagens móveis para cozinhar para clientes em movimento.
 

O risco de trabalho autônomo falso é particularmente alto nessa área

Os chefs de aluguel ou aluguel que são usados ​​de forma flexível ou temporária em hotéis ou restaurantes são particularmente críticos nessa área . Se o cozinheiro estiver envolvido nos processos operacionais (= vinculado por instruções) e ele não assumir riscos empresariais, não haverá questão de trabalhar por conta própria. Nesse caso, existe uma alta probabilidade de um falso auto-empregoo que significa que o chef perderá contribuições do empregador para a seguridade social. De fato, esse cozinheiro está empregado, mas ele próprio suporta todos os custos da previdência social. A situação é diferente com o chef de cozinha que cozinha na casa dos clientes: nesse caso, ele responde aos desejos dos clientes, mas define por si próprio o quadro de sua oferta culinária. Qualquer pessoa que empregar chefs independentes como empregador deve esperar altos pagamentos e multas adicionais.
 

‘Ingredientes’ orientados para a prática para uma independência bem-sucedida como cozinheira

  • Muitos cozinheiros estragam o negócio: o setor de catering é ferozmente competitivo, e o financiamento é frequentemente crítico para o sucesso
  • Comece a pensar em alternativas viáveis ​​para trabalhar por conta própria como cozinheira (estratégia de nicho): restaurante tradicional ou lanchonete, caminhão de comida ou serviço de cozinheira de aluguel móvel?
  • Uma análise de localização é essencial. Já existem ofertas semelhantes? A oferta gastronômica deve corresponder ao grupo-alvo e sua sensibilidade ao preço
  • Bons cozinheiros pensam e agem como empreendedores: o cálculo sustentável de preços é um fator essencial para o sucesso dos negócios
  • Um comércio deve ser registrado para várias formas de empresas de catering, o conhecimento dos regulamentos de higiene e o armazenamento de alimentos devem ser demonstrados
  • Um comércio de viagens é considerado para formas móveis de auto-emprego como cozinheiro
  • No caso de venda de bebidas alcoólicas, é necessário adquirir uma licença
  • Os chefs de aluguel ou aluguel estão sujeitos ao risco de trabalho autônomo falso. Nesse sentido, estar vinculado a instruções é uma pista significativa.

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