Como trabalhar como mestre cervejeiro

A Alemanha tem uma reputação mundial como um país de cerveja ou cerveja. Então, o que poderia ser mais óbvio do que lidar com a opção promissora à primeira vista de se tornar autônomo como cervejeiro / malte de forma compacta e prática? Apesar das boas oportunidades de vendas, a fundação de um negócio como cervejeiro se mostra bastante complexa, pois além das difíceis condições competitivas, os requisitos formais são bastante amplos (palavras-chave regulamentações relacionadas ao trabalho de acordo com a Beer Ordinance (BierV)). Tem que ser considerado desde o início que é um ofício. Afinal, é preciso dominar os produtos do grupo- alvo , no sentido mais verdadeiro da palavra.

O que é importante ao trabalhar como mestre cervejeiro?

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Se você deseja fabricar cerveja com sucesso ou comercialmente, é necessário realizar uma análise precisa da situação inicial. A esse respeito, uma visão holística do projeto ‘faça você mesmo um cervejeiro (maltster)’ deve ser adotada para ter oportunidades e perigos na conta estratégica.
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Start-up como cervejeiro: inicie seu próprio negócio com uma ideia de negócio holisticamente planejada

  • Mercado de cerveja na Alemanha: oportunidades e tendências
  • Criação de perfil: grupo-alvo e orientação comercial
  • Planejamento de custos no plano de negócios
  • Seleção de canais de distribuição
  • Pré-requisitos para a independência como cervejeiro / malte
     

O mercado da cerveja: ponto de partida e perspectivas

A cerveja alemã goza de grande reputação em todo o mundo, razão pela qual muitas grandes cervejarias vendem seus produtos muito além das fronteiras do país. Se você deseja trabalhar por conta própria como cervejeiro / maltster, deve considerar o fato de que existem atualmente mais de 1.400 cervejarias na Alemanha. Eles produzem mais de 6.000 tipos de cerveja (!). Mais de 100 milhões de Hektorliters de cerveja são produzidos a cada ano, dos quais mais de 15 milhões são vendidos em mais de 150 países. A esse respeito, esses números demonstram de maneira impressionante que a indústria cervejeira é um setor muito importante na indústria alimentícia. O número de cervejarias segue logicamente que a situação competitiva ou competitiva é tensa. O mercado pode ser visto em grande parte como saturado, o que impõe altas demandas de planejamentojustificado para iniciar um negócio nesta área.
 

Os alemães bebem menos cerveja

Os números atuais mostram que o consumo de cerveja na Alemanha está caindo drasticamente. Segundo estimativas das cervejarias, a quantidade produzida em 2017 deveria ter ficado abaixo da marca de 100 milhões de hectolitros. Especialistas acreditam que essa tendência continuará nos próximos anos. No geral, a importância da cerveja na cultura do prazer não parece mais tão grande quanto era há alguns anos atrás. Outras bebidas modernas e mistas são particularmente populares entre o jovem grupo-alvo. Portanto, não é por acaso que muitas grandes cervejarias estão atualmente otimizando seu portfólio de produtos e desejam voltar a um curso de crescimento de longo prazo com bebidas não alcoólicas. Além disso, há uma tendência de que a quantidade de consumo de bebidas de cerveja não alcoólicas esteja aumentando rapidamente.
 

O que isso significa para a direção estratégica?

O esboço da estrutura básica deixa claro que a ideia de negócio de “se tornar autônomo como cervejeiro (maltster)” é muito complexa de implementar. O consumo em declínio e a enorme concorrênciatornará muito difícil para as pequenas cervejarias acompanharem ou até ganharem uma posição no mercado de alta rotatividade. Nesse mercado saturado, os fundadores de negócios só podem se tornar autônomos com sucesso por meio de uma estratégia de nicho. Deve ser possível distinguir efetivamente os próprios produtos cervejeiros na percepção do cliente. A questão central é: que necessidade de satisfação ainda não está satisfeita, devido aos mais de 6.000 tipos de cerveja? Quais cervejas são necessárias para qual grupo-alvo? Qual é o tamanho desse mercado e quais canais de vendas os clientes podem usar?
 

Pense grande: orientação internacional para iniciar um negócio?

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É claro que também vale a pena olhar além das fronteiras nacionais: como o mercado alemão está saturado, as cervejas artesanais também podem ser vendidas no exterior. É preciso analisar em que mercado existem as melhores oportunidades e quais regulamentos alfandegários fazem com que tudo pareça economicamente viável. Os fabricantes de cerveja alemães tradicionalmente geram boas vendas nos Estados Unidos. Obviamente, nos mercados-alvo estrangeiros, a pergunta sempre deve ser feita, por quais canais de distribuição os produtos devem finalmente chegar aos clientes finais ou comerciais.
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Estratégia de nicho como cervejeiro / maltster independente

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No geral, a tendência é fabricar cerveja de forma independente. Não é por acaso que há cada vez mais conjuntos profissionais que podem ser usados ​​para fabricar cerveja fresca em casa. Qualquer pessoa que queira transformar esse hobby em profissão enfrenta as seguintes opções estratégicas:

  1. A cerveja deve ser feita de acordo com a antiga tradição cervejeira ? ou
  2. tendência atual da cerveja artesanal deve ser seguida?

O segundo impulso estratégico também é conhecido por especialistas do setor como cervejarias criativasdesignada. Apesar do requisito de pureza, os fabricantes de cerveja alemães podem usar aditivos dentro de uma estrutura especificada. Uma análise dos desenvolvimentos atuais do mercado mostra que pequenas ou chamadas microcervejarias, em particular, lidam com a tendência da cerveja artesanal (especialmente porque esses produtos podem ser usados ​​para obter preços mais altos). Nesse sentido, é recomendável que empresas em potencial preencham um nicho nessa área emergente. Além disso, as perspectivas futuras para a cerveja artesanal parecem boas, porque possíveis mudanças na lei na UE podem em breve permitir que o processo de fabricação de cerveja seja alterado experimentalmente. No entanto, também existe um certo perigo, porque as grandes cervejarias descobriram há muito tempo o potencial crescente da cerveja artesanal.
 

Autônomo como cervejeiro: orientação para os negócios

Outra decisão estratégica deve ser tomada com relação ao grupo-alvo ou canais de vendas: uma cervejaria industrial ou uma estalagem deve ser criada com a start-up? O último torna os produtos diretamente acessíveis, embora no primeiro caso as vendas ainda estivessem no meio. Em vista da situação competitiva no mercado, uma estratégia no sentido de uma cervejaria parece mais promissora a longo prazo. Esse modelo de negócios também precisaria de um alcance muito mais curto, desde que uma clientela fiel e acima de tudo à prova de bebida possa ser encontrada no local escolhido . A esse respeito, a ideia de negócio de trabalhar por conta própria como fabricante de cerveja / malte pode certamente ser associada à abertura de um pub ou restaurante.
 

Plano de negócios: planeje os custos com cuidado e mantenha uma visão geral

A fabricação de cerveja é um processo complexo que requer habilidade artística e um forte entendimento técnico. Note-se que iniciar o seu próprio negócio como cervejeiro pode resultar em altos custos de investimento. Quem quiser cobri-los terá que contar com investidores . Nesse sentido, é necessário elaborar um plano de negócios profissional para obter as chances da ideia de negócio em poucas palavras. No que diz respeito aos possíveis fatores de custo, os seguintes tópicos devem aparecer literalmente na fatura:

  • Custos da fundação (licenças e autorizações)
  • Custos com equipamentos de fabricação de cerveja (barris, panelas e tanques de fermentação)
  • Remodelação das instalações escolhidas
  • custos fixos contínuos de aluguel, eletricidade e seguro (possivelmente para funcionários )

Tendo em vista a máxima rentabilidade e um caminho de crescimento sustentado, a capacidade da tecnologia deve ser dimensionada adequadamente. A quantidade de cerveja em litros em um determinado período de tempo deve permitir reagir ao aumento da demanda em pouco tempo. No entanto, não deve ser superdimensionado, tendo em vista o grupo-alvo e os números de vendas alvo.
 

Canais de distribuição para start-ups como cervejeiros

Os canais de vendas devem ser selecionados para corresponder às opções descritas na orientação comercial. Se você estiver procurando por um estabelecimento semelhante a um restaurante, poderá atender seu grupo-alvo diretamente nas instalações. No entanto, se você deseja vender a cerveja fabricada na Alemanha ou no mundo, precisa de uma rede de vendas resiliente. É possível cooperar com atacadistas, embora seja provável que a base de negociação para pequenas cervejarias seja difícil, dado o poder do mercado.

Uma ampla oportunidade com grande potencial de crescimento está na Internet como um canal de vendas : o grupo-alvo pode ser alcançado com uma loja virtual correspondentemente otimizada para cerveja artesanal. Obviamente, isso requer conhecer exatamente o grupo-alvo. Porque somente com esse conhecimento as medidas de marketing on-line (otimização de mecanismos de pesquisa etc.) podem ser usadas de maneira direcionada. O marketing também pode acelerar a velocidade com uma loja on-line, pois garante presença em todos os dispositivos móveis. Outras oportunidades de vendas ou marketing como cervejeiro independente podem ser vistas em feiras, festivais, competições específicas da indústria ou em mercados emergentes de comida de rua.
 

Autônomo como cervejeiro: formalidades

Além da orientação estratégica bastante complexa, é importante lidar com os requisitos formais para iniciar um negócio nessa área desde o início. Os mais importantes estão resumidos abaixo.
 

Registrar uma negociação como cervejeiro independente

Basicamente, um comércio deve ser registrado por conta própria como cervejeiro. De acordo com o código da embarcação, é uma embarcação sem licença, portanto, não é necessário um mestrado. Também é possível iniciar seu próprio negócio como fabricante de cerveja / maltster. Deve-se notar, no entanto, que a fabricação de cerveja é um processo técnico e tecnicamente muito complexo que realmente deve ser dominado em todas as suas facetas. Finalmente, a qualidade deste artesanato será de bom gosto! Os obstáculos formais à entrada no que diz respeito às qualificações necessárias são, portanto, bastante baixos.
 

Portaria de Concessão e Cerveja

Se você deseja executar uma cervejaria, precisa de uma licença. Os custos para isso dependem do escopo da licença, para que não possam ser generalizados. A aprovação necessária é emitida pela Câmara de Artesanato responsável e deve ser apresentada como parte do registro comercial.
 

Cerveja como termo protegido

Do ponto de vista puramente legal, deve-se notar que a cerveja é um termo legalmente protegido. A Portaria de Cerveja relevante (BierV) especifica quais bebidas podem ser chamadas de cerveja. O salário chamado mosto original é decisivo para se tratar de uma cerveja Schank, Bock ou Stark. Se você deseja se concentrar estrategicamente na cerveja fermentada no fundo, deve observar regulamentos separados. A lei da pureza também é decisiva para este ofício tradicional, que se aplica essencialmente à guilda dos cervejeiros desde 1516. A lei provisória da cerveja (VorlBierG) especifica exatamente quais ingredientes são permitidos. No que diz respeito à produção de cerveja fermentada no fundo, apenas a água, o fermento, o lúpulo e o malte de cevada podem ser utilizados de acordo com o Reinheitsgebot. Note-se que também existem regulamentos especiais e certa liberdade devido a áreas cinzentas legais. A esse respeito, a lei da pureza foi suavizada, o que abre mais possibilidades para a criatividade de cervejeiros independentes. Outras iniciativas legislativas e relaxamento nesta área não são excluídos. Em vista disso, é necessária flexibilidade estratégica, idealmente descrita previamente com as medidas apropriadas no plano de negócios.
 

Aspectos fiscais como cervejeiro / maltster independente

A diferença entre o hobby e os negócios como cervejeiro independente pode ser quantificada: até 200 litros por ano podem ser produzidos sem impostos (isso é chamado de cervejeiros caseiros). Uma empresa comercial com um volume de geração significativamente maior deve, no entanto, cumprir as disposições da Lei do Imposto sobre Cerveja (BierStG). Além disso, todas as obrigações contábeis referentes a salário, imposto sobre vendas e comércio devem ser observadas. Durante o registro da empresa, é necessário um registro fiscal da atividade comercial na administração fiscal fazer. Além disso, você deve se registrar na estância aduaneira antes de executar o primeiro processo de fabricação de cerveja. A quantidade anual esperada deve ser informada para a porção e a distribuição de cerveja. As questões aduaneiras também desempenham um papel importante se a cerveja for vendida no exterior.
 

Requisitos e controles de higiene

Para garantir a qualidade de primeira classe, todo o processo de fabricação de cerveja deve ocorrer em condições perfeitamente higiênicas. A esse respeito, o conhecimento apropriado deve ser comprovado na autoridade de saúde antes da fundação. E mesmo quando a operação de fabricação de cerveja está em execução, controles inesperados podem ser esperados a qualquer momento. Portanto, tudo tem que ser perfeito quando se trata de higiene .
 

Resumo da ideia de negócio de trabalhar por conta própria como cervejeiro / maltster

  1. Mais de 1.300 cervejarias e mais de 6.000 tipos de cerveja mostram que o mercado alemão é muito competitivo e bastante saturado
  2. Além disso, o consumo de cerveja na Alemanha tem diminuído nos últimos anos
  3. A cerveja alemã possui uma reputação muito boa em todo o mundo, de modo que novos mercados e estratégias de crescimento certamente podem ser encontrados
  4. Em vista disso, é necessária uma estratégia de nicho inteligente e viável, para a qual o mercado de cervejas artesanais atualmente emergente parece promissor
  5. É um ofício sem licença, para que nenhum mestrado possa ser mostrado no registro comercial necessário
  6. Para o registro e a prática bem-sucedidos de um comércio, vários requisitos devem ser observados (requisito de pureza, normas de higiene, imposto sobre cerveja, registro na estância aduaneira e obtenção de uma licença como questões-chave).

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